IMAG0512

KAMILA GODERSKA, MARTA MATUSZEWSKA, ZBIGNIEW CZARNI i KI

CHARAKTERYS'I \ K V WYBR VN\ ( II SZC /I PÓW LACTOBAC1LLUS ĄCIDOPHILIS I IC H PRZEŻ\ W U NOM W SOKI MARCHWIOWYM

Slt eszczenię

W pracy tchumkteryzow*no dwa szczepy potencjalnie próbiotycznych bukietu t<>Kh iihrt *»'*• dophitus pod względem przeżywalnołci w środowisku kwaśnym o pH zbliżonym do pH h>lglU. * takie jdl odpowiadającemu kwasowości soku z marchwi Ponadto zbadano totctaiu ię tych \zr zepów tut Mb Badania te wyfcuały wysokie prawdopodobieństwo przeżycia obydwu szczepów w zrdżnieowanycH warunkach przewodu pokarmowego człowieka Próbo aplikacji tych bakterii do pasteryzowanego soku * marchwi pozwala wnioskować o możliwości otrzymania nowego produktu pmbiołę cznego charakteryZU’ j$&gO się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną.

słowa kluczowe sok marchwtow\ tMctobai Mus acitiophilus, probidtyki

Wprowadzenie

Bakterie probtołycznc cieszą sitj obecnie szerokim zainteresowaniem. Wielu nu torów podkreśla korzyści zdrowotne wynikąjąee /e spoij wanta produktów z udziałem tych bakterii

Opisane efekty zdrowotne probiotyc/nych szczepów to n\o<M&cj« systemu im munokigiczncgo, utrzymywanie równowagi mikrołlon jelitowej, redukcja .tklywnosst enzymów fekalnych. działanie antyrakowe. zapobieganie biegunkom „podróżnych”, rolawirusowym i innym [5, 13, 14|. Należy icdnak podkreślić, tż dodatnie eeelis są charakterystyczne dla określonego szczepu bakterii. Poszukuje stę w ięc nowvcb szczepów spełniających kryteria bakterii probiotyc/mch. W poszukiwaniach opt\mal nych szczepów probiotyc/nych uwzględnia sic następujące ceeb\ dotyczące wymagań ogólnych: pochodzenie, bezpieczeństwo, odporność na pił. kwasi żółciowe i soki

■Ugrini K. Godenka. mgr ini, M Mattmrwsk*. pmf. <t* hab. Z Osłrseeśi    ?a łmabtgti /n«iw.

.łci P^lunUeiua Rołlinnego. Akatfcmia Rołntcid w AłSłtófl ftt '¹