IMG31

V

alkohole amylowc ok 60 mg/l dwu feny loctanol ok 19 mg/l

Energia

Uwzględniając zawartość węglowodanów, alkoholu i białek — 1 litr piwa typu pilznenskiean zawicr.i 400 500 kcftl (Ig alkoholu doftlltzi ⁷ I kcal energii. połom* kalor\c/nav:i n«n

pochodzi od etanolu).

Białko

® ¹ litr/e ilość białka jest równoważna 1/8 litra mleka. 60 g chleba lub 25 g mięsa Wartość

fizjologiczna jest jednak inna ze względu na różny skład aminokwasow>

^ Anglii do piwa spożywa się ser, Chleb razowy ze smaleero mocno solon\. a w Htaocsech hiulą kiełbasę / pietruszką lub innymi zielonymi dodatkami.

Związki mineralne

Wpływają także na jakość odżywczą piwa. pochodzą głównie ze słodu i wody

Najważniejsze to:

-    potas (500-600 mg/l piwa), przy dziennym zapotrzebowaniu 250 mg. działa

profilaktycznie przeciw chorobom serca.

-    fosforany (.300-400 mg/l), ważny składnik kości, uczestniczą w przemianach energetycznych,

-    magnez (100-1 10 mg/l). obniża poziom cholesterolu, wspiera pracę serca.

Oprócz nich występują tez sód, wapń (30-40 mg/L).

Znaczenie fizjologiczne

Piwo jest cenione przez konsumentów gdyż gasi pragnienie, wzmaga apetyt, poprawia trawienie, d/iala moczopędnie (dzięki składnikom chmielu i solom potasowym). Jest tez źródłem witamin z grupy B (B, i Ii,), a także PP.

Piwa bezalkoholowe.

Piwa bezalkoholowe (max. 0,5% v/v) i piwa niskoalkoholowe (0,5—1,5% v/v) uzyskuje się.

- dzięki zastosowaniu drożdży Succhuromyces ludwiki (nie termenlują maltozy przy

arto.ści alkoholu < 2%). częściowej destylacji.

/c odwróconej osmozy.