Podział tuszy zwierząt (2)

śtyce głowy należy zwrócić uwagę na cechy istotne z punktu widzenia użytkowości (rys. 3.5, 3.6, 3.7, 3.8, 3.9).

U zwierząt rzeźnych głowa w przeważającej części zaliczana jest do odpadów, stąd zbyt duża nie jest wskazana. Zwierzęta ras mięsnych są z reguły wcześniej dojrzewające i szybciej rosnące, toteż głowa ich jest

wał międzyrożny

rog

Tedźwie

kulsze

śluzawica

wargi

sanki podgardle przedramię .napięstek nad pęcie Staw pęcinowy pęcin.

potylica	ucho	kark
ciemię-^-
czoło-—
oko——	rA	... śi
nos-7		/W

biodro'

napięstek nadpęcie staw pęcinowy. pędna kopyto

Kys. 3.1 Części ciała krowy i konia

nieduża. U zwierząt mlecznych jest ona średniej wielkości, ale sucha i,, szlachetna. Świadczy o żywej przemianie materii. Podobnie ptaki nieśne mają stosunkowo lekką głowę. U młodych kurcząt ma ona kształt bardziej zaokrąglony ■— z wiekiem wydłuża się. Na ogół wszystkie ptaki

55