pytaniaZ

$-358. Pytania pomocnicze % IcchnoJogil specjalizacyjnej (technologia mleka) dla IV roku

tudiów dziennych WTŻ (r.ak.2007/2008)

1.    Porównać skłnd clłcuiiczny mleka ludzkiego i wybranych ssaków kopytnych (£-202)

2.    Cechy organoleptyczne mleko (smok, bnrwu bintn % odcUmŁem kremowym) l stopień rozproszenia jego składników (£-202)

3.    ‘lepowe wartości i cci oznaczania gęsiowi, k wasowości i temperatury zamarzania mleka (£-2

4.    Kwasowość miareczkowa i czynna irtlclui* typowe wartości, oznaczanie i interpretacja (Zr202

5.    Metody oznaczania tłuszczu w mleku (l*£ 5)

6.    Fizykochemiczna 1 żywieniowa charakterystyka tłuszczu mlekowego (PZ-6)

7.    Wymienić egzogenne składniki odżywcze zawarte w mleku (w sumie 40) (PZ-7)

8.    Zmiany apolityczne (enzymatyczne) i llpooksydacy jne (chemiczne) w mleku oraz ich konsekwencjo (PZ-8)

9.    Fizykochemiczna charakterystyka i znaczenie technologiczne kazeiny (P£-9)

10.    Mechanizm kwasowej i podpuszczkowej koagulacji kazeiny (PZ-9)

U. Charakterystyka i znaczenie tccimologiczne oruz żywieniowe laktozy (£-205)

12.    Charakterystyka i znaczenie żywieniowe oraz technologiczne składników mineralnych mleka 207)

13.    Charakterystyka i znaczenie następujących enzymów rodzimych mleka: alkalicznej fosfatazy, lipazy i foktoperoksydazy (£-207)

14.    Porównać i uzasadnić zawartość wapnia w mleku, jogurcie, serze edamskim i twarogu

15.    Charakterystyka i znaczenie w mleczarstwie bakterii: psychrotrofowych. z grupy coli i z rodź Clostridium (PZ-15)

16.    Charakterystyka i znaczenie techno logiczne bakterii kwasu mlekowego (PZ-16)

17.    Podać i uzasadnić purumetry obróbki cieplnej mleka przy produkcji sera podpuszczkowego, jogurtu t pełnego mleka w proszku (PZ-17)

18.    Podać i uzasadnić parametry obróbki cieplnej mleka przy produkcji mleka pasteryzowanego o mleka UHT, a także śmietanki przeznaczonej do produkcji masła. (£-210, £-214)

19.    Porównać skład chemiczny mleka, sera podpuszczkowego i mleka w proszku (£202,215,213

20.    Cel i parametry czynności tcclmologicznych przy produkcji jogurtu (Z-211)

21.    Cel i parametry czynności technologicznych przy produkcji pełnego mleka w proszku (£-213

22.    Cel i parametry czynności technologicznych przy produkcji mleka w proszku instant (£-213)

23.    Cel i parametry czynności technologicznych przy produkcji masła (Z-214)

24.    Cel i parametry' czynności tecluio logicznych przy produkcji sera podpuszczkowego (£-215)

25.    Cel I parametry czynności technologicznych przy produkcji twarogu (£-216)

26.    Cel i parametry czynności technologicznych przy produkcji sera topionego (£-220)

27.    Cel dodatku chlorku wapniowego, zakwasu i podpuszczki do mleka serowarskiego (£-215)

28.    Uzasadnić różny sposób deklarowania przez producenta okresu trwałości mleka pasteryzowanego (jako „termin przydatności do spożycia” tj. data poprzedzona zwrotem „nalt spożyć do”) i UIIT (jako „dala minimalnej trwałości” tj. dato poprzedzona zwrotem „najlepiej spożyć przed,.) (£-210)

29.    Podać przykłady zastosowania w mleczarstwie odwróconej osmozy, nanofiltracji, ultrafillracji raikroliltracji.(Z-218)

30.    Podać definicje i zastosowanie w mleczarstwie probiotyków, prebiotyków i synbiotyków.(Z-211)

31.    Przemiany zachodzące pudowej dojrzewania sera (£-215).

Literatura: Mleczarstwo-zagadnienia wybrane, (red. S. Ziąjka), Wyd. ART, Olsztyn, 1997 (dostęp

tylko w bibliotekach)

Uwaga: na końcu każdego pytania podano w nawiasach symbol przekazanego konspektu, w któr

można znaleźć ix»tk>1awowc wiadomości pomocne przy formułowaniu formułowaniu odpowiedzi.