tabela frytownica

Patelnie i frytownicc - punktacja sprawozdania; opracowane przez dr hab. Elżbietę Biller

{

bp.	Wykonane zadanie	Punktacja (% całości)
1.	Określenie rozkładu temperatury w wannie smażalniczej patelni w trakcie rozgrzewania jej powierzchni	12, w tym
a.	Zamieszczenie schematu powierzchni patelni z zaznaczonymi wartościami temperatury, odczytanej w danym punkcie pomiarowym na końcu procesu ogrzewania powierzchni patelni przez 10 minut (w punktach 1 -5 należy umieścić ostatni odczytany wynik dla danego miejsca).	6
b.	Wykreślenie zależności (wykres) zmian temperatury od czasu ogrzewania powierzchni patelni; należy uwzględnić na jednym wykresie czas od rozpoczęcia doświadczenia do końca grzania powierzchni patelni (10 minut), dla każdego punktu wanny smażalniczej.	6
2.	Analiza procesu smażenia na przykładzie placków ziemniaczanych	12. w tym
a.	Zamieszczenie schematu patelni z zaznaczonym czasem smażenia placków w badanych miejscach wanny smażalniczej (miejsca 1-5)	3
b.	Wyliczenie wydajności patelni (szt h^1) przy danym czasie smażenia placków w poszczególnych punktach	4
c.	Zbadanie zmian temperatury ciasta umieszczonego w środku geometrycznym patelni podczas smażenia.
	Zamieszczenie tabeli zmian temperatury placka i temperatury patelni obok placka podczas smażenia, w odstępach 30 s.	2
	Wykres rozkładu temperatury placka i patelni obok placka podczas smatenia. w zależności od czasu procesu	3
3.	Ocena eksploatacyjna frvtownic\	10
	Wykreślenie zależności (wykresu) zmian temperatury frytury i strefy ziemnej podczas ogrzewania tłuszczu przez 10 minut w różnej temperaturze smażenia (jeden rysunek dla wszystkich wartości temperatury)
4.	Ocena procesu smażenia we frvtownicv	15, w tym
a.	Pomiar czasu załadowania frytownicy i jej rozładunku dla czasu smażenia frytek 3.4 i 5 minut.	2
b.	Wykreślenie rysunku zależności temperatury frytury w czasie smażenia frytek przez 5 minut (w odstępach czasu 30 s.).	3
c.	Wyliczenie wydajności procesu smażenia frytek + prawidłowo uzupełniona tabela 1., str. 88.	10
5.	Omówienie rozkładu temperatury wanny smażalniczej ogrzewanej bez obciążenia, na podstawie schematu patelni i wykresu (punkty 1 a i b).	7
U	Omówienie równomierności smażenia placków ziemniaczanych na patelni w zależności od miejsca w wannie smażalniczej.	6
7.	Omówienie wydajności patelni przy realnym rozkładzie temperatury w poszczególnych jej punktach.	6
8.	Omówienie różnicy temperatury placka i powierzchni patelni podczas smażenia (punkt 2 c).	6
,	Omówienie zmian temperatury frytury i strefy zimnej podczas ogrzewania tłuszczu we frytownicy w różnej temperaturze przez 10 minut.	7
10.	Omówienie wydajności frytownicy	6
11.	Omówienie temperatury frytury podczas smażenia frytek przez 5 minut.	6
.2.	Przedstawienie i omówienie cech sensory cznych frytek smażonych przez 3.4 i 5 minut.	6
13.	Wniosek (jedno, dwa zdania)	1
Suma punktów l%|		100

. i /A/