Warzywnictwo070

które posiadają bezbarwną skórkę i karoten w miąższu, natomiast pomarańczową, jeżeli karoten znajduje się i w skórce, i w miąższu. Zabarwienie owocu nie zawsze jest jednolite. Niekiedy przy zagłębieniu szypułkowym występuje nietypowa zabarwiona plama, najczęściej zielona, zwana „piętką”. Skłonność do występowania piętki jest cechą odmianową. Odmiany, których owoce bieleją przed zabarwieniem się nie mają tej skłonności, w przeciwieństwie do odmian, których owoce pozostają zielone do momentu wybarwienia się. W owocach dojrzałych mogą czasem pozostać zielone rdzeń i/lub substancja galaretowata.

Tabela 29

Charakterystyka wybranych odmian wysokich pomidora do uprawy w polu

Odmiany	Plon*	Wczes- ność*	Odporność na choroby*	Przydat ność	Wielkość owocu*	Barwa owoców	Kształt owoców	Mięsistość owoców*
Kora	6	6		am	7	czerwona	ku	7
Najwcześniejszy GOF	7	5	7	k	6	ceglasto- czerwona	kus
Paw	8	3		t	6	malinowo- różowa	ku	5-6
Zorza	5	6		am	7	różowo- malinowa	ku - kus	8

* Im wyższa cyfra (w skali 1-9), tym odmiana plenniejsza, wcześniejsza, odporniejsza na choroby, o większych, bardziej mięsistych owocach.

Oznaczenia: am - amatorska, k - do przetwórstwa, t - do uprawy w tunelach foliowych, ku - kulisty, kus - kulistospłaszczony.

Owoce poszczególnych odmian różnią się zawartością suchej masy, której średnio jest około 5%. Zawartość suchej masy jest podstawowym kryterium decydującym o przydatności pomidorów jako surowca dla przetwórstwa. Oprócz dużej zawartości suchej masy odmiana dla przetwórstwa powinna się oczywiście charakteryzować także innymi cechami użytkowymi, z których najważniejsze to: plenność, odporność na choroby i dobre wybarwienie owoców. Zawartość suchej masy, jako dziedziczna cecha odmianowa, zależy w bardzo dużym stopniu również od warunków atmosferycznych w okresie wzrostu i dojrzewania owoców, a także od sposobu uprawy.

Owoce poszczególnych odmian mogą różnić się grubością skórki i twardością owocu, co ma wpływ na przydatność do transportu i zbioru maszynowego. Owoce odmian przeznaczonych do zbioru maszynowego powinny równocześnie dojrzewać i długo nie mięknąć po dojrzeniu. Powinny się one łatwo oddzielać bez kielicha od szypułek.

Smak owoców zależy w dużej mierze od zawartości cukrów i kwasów, a szczególnie od stosunku cukrów do kwasów. Im więcej jest cukrów w stosunku do kwasów, tym owoce są na ogół smaczniejsze. Jest to ważna cecha dla przetwórstwa.

70