Zdjęcie0504

“Al 5

wmką

'°^nąn^wp^ ,^Pod

¹ “^enu wynosi 2

ako składniki

vęgla(od3do2) •

30 wy), p«ito2y_s węgła (np. % i

haroza (fruktoz

Węglowodany w organizmie człowieka pełnij wiele funkcji* ną/ważnicjcte / nich

•    dMlfft2^iti0utkaatk i narządów łatwo przyswaja Inn energię (i g - 4 kcal);

•    regulują metabolizm tłuszczów (umożliwiają całkowite utlenienie tłuszczów, co zapobiega nagromadzeniu się ketonów w organizmie):

» chronią białka organizmu (przy braku Węglowodanów w pożywieniu idb rezerwa w wątrobie i mięśniach szkieletowych w postaci glikogenu zapobiega neogl ikogenezie - syntezie glukozy z aminokwasów);

•    wchodzą w skład substancji biologicznie czynnych i struktur komórkowych, np. nfdfo⁸* polisacharydy - występują w tkance łącznej, glikoproteiny ~ są składnikiem błon komórkowych, ryboza, deoksyryboza - to składniki RNA i DNA;

•    wpływają na apetyt (biorą udział w tworzeniu smaku, barwy, konsystencji i struktury produktów spożywczych; glukoza - czynnik uczestniczący w procesach rejpbgąpy^pi odczucie głodu i sytości).

Źródłem węglowodanów w żywieniu człowieka są produkty pochodzenia roślinnego. Cukrów prostych dostarczają: miód pszczeli i cukier rafinowany oraz wyroby z ich dodatkiem, owoce świeże i ich przetwory (dżemy, konfitury) oraz mleko. Produkty zbożowe, jak " mąki, kasze, pieczywo lub płatki śniadaniowe, a także nasiona roślin strączkowych, ziemniaki, warzywa korzeniowe dostarczają cukrów złożonych.

Tabela ft

Zawartość węglowodanów w wybranych produktach spożywczych

bia lub glikogca ii gJikozydowy- j idopektynie.

Produkt 100 g	Węglowodany ogółem [g]	Sacharoza [g]	Skrobia [gi	Błonnik pokarmowy [g]
				ogółem	rozpuszczały	f nierozpuszczalny
Mąka pszenna typ 500	74,0	0,2	70,5	22,3	0,5	i,8 "
Mąka żytnia typ 2000	f 74,0	2,5	52,4	12,8	3,2
Chleb praski	55,3	U	49,0	m	U	2,4 -
Chleb graham	48,7	0,3	41,2	6,4	W 1	iras .^;
Kasza gryczana	69,3	0,7	60,5	5,9	0,8	5,1
Makaron dwujajeczny	76,8	0,3	73,0	2,6	0,5	0$
Chleb chrupki	78,9	0,2	69,0	6,0	.^:	4$ H
Bułki wrocławskie	56,6	1,9	51,9	1,8
Brokuły	5,2	0,4	0,1	2,5	u	.
Pomidor	3,6	0,1	0,1	U	0,4
Marchew	8,7	2,0	0,3	3,6	1,7 i
Groszek zielony	17,0	2,1 7-	7,0	6.0	Qft/: iJg
Jabłko II	12,0	3,1	0,3	2,0	0,5	(j|£j
Pomarańcza	11,3	3,9	0,0

pp. rafinoza (ga« J [oza + fruktoza) j