“Al 5
wmką
'°nąnwp^ ,Pod
1 “enu wynosi 2
ako składniki
vęgla(od3do2) •
30 wy), p«ito2ys węgła (np. % i
haroza (fruktoz
Węglowodany w organizmie człowieka pełnij wiele funkcji* ną/ważnicjcte / nich
• dMlfft2^iti0utkaatk i narządów łatwo przyswaja Inn energię (i g - 4 kcal);
• regulują metabolizm tłuszczów (umożliwiają całkowite utlenienie tłuszczów, co zapobiega nagromadzeniu się ketonów w organizmie):
» chronią białka organizmu (przy braku Węglowodanów w pożywieniu idb rezerwa w wątrobie i mięśniach szkieletowych w postaci glikogenu zapobiega neogl ikogenezie - syntezie glukozy z aminokwasów);
• wchodzą w skład substancji biologicznie czynnych i struktur komórkowych, np. nfdfo8* polisacharydy - występują w tkance łącznej, glikoproteiny ~ są składnikiem błon komórkowych, ryboza, deoksyryboza - to składniki RNA i DNA;
• wpływają na apetyt (biorą udział w tworzeniu smaku, barwy, konsystencji i struktury produktów spożywczych; glukoza - czynnik uczestniczący w procesach rejpbgąpy^pi odczucie głodu i sytości).
Źródłem węglowodanów w żywieniu człowieka są produkty pochodzenia roślinnego. Cukrów prostych dostarczają: miód pszczeli i cukier rafinowany oraz wyroby z ich dodatkiem, owoce świeże i ich przetwory (dżemy, konfitury) oraz mleko. Produkty zbożowe, jak " mąki, kasze, pieczywo lub płatki śniadaniowe, a także nasiona roślin strączkowych, ziemniaki, warzywa korzeniowe dostarczają cukrów złożonych.
Tabela ft
Zawartość węglowodanów w wybranych produktach spożywczych
bia lub glikogca ii gJikozydowy- j idopektynie.
Produkt 100 g |
Węglowodany ogółem [g] |
Sacharoza [g] |
Skrobia [gi |
Błonnik pokarmowy [g] | ||
ogółem |
rozpuszczały |
f nierozpuszczalny | ||||
Mąka pszenna typ 500 |
74,0 |
0,2 |
70,5 |
22,3 |
0,5 |
i,8 " |
Mąka żytnia typ 2000 |
f 74,0 |
2,5 |
52,4 |
12,8 |
3,2 | |
Chleb praski |
55,3 |
U |
49,0 |
m |
U |
2,4 - |
Chleb graham |
48,7 |
0,3 |
41,2 |
6,4 |
W 1 |
iras .; |
Kasza gryczana |
69,3 |
0,7 |
60,5 |
5,9 |
0,8 |
5,1 |
Makaron dwujajeczny |
76,8 |
0,3 |
73,0 |
2,6 |
0,5 |
0$ |
Chleb chrupki |
78,9 |
0,2 |
69,0 |
6,0 |
.: |
4$ H |
Bułki wrocławskie |
56,6 |
1,9 |
51,9 |
1,8 | ||
Brokuły |
5,2 |
0,4 |
0,1 |
2,5 |
u |
. |
Pomidor |
3,6 |
0,1 |
0,1 |
U |
0,4 | |
Marchew |
8,7 |
2,0 |
0,3 |
3,6 |
1,7 i | |
Groszek zielony |
17,0 |
2,1 7- |
7,0 |
6.0 |
Qft/: iJg | |
Jabłko II |
12,0 |
3,1 |
0,3 |
2,0 |
0,5 |
(j|£j |
Pomarańcza |
11,3 |
3,9 |
0,0 |
pp. rafinoza (ga« J [oza + fruktoza) j