Zdjęcie0506

Zapotrzebowanie na węglowodany dla zdrowego człowieka ustala się kiem, płcią ona aktywnością fizyczną i pokrywa ono różnicę pomiędzy ealoduboamS potrzebowaniem na energię a energią pochodzącą z białek (10-i 5%) i tiuszczów(23-j3S Udział energii z tego składnika wynosi więc 55-65%, ale może się wahać w do 70%. Udział energii pochodzącej z cukrów prostych i dwucukrów łącznie nie pdWł| przekraczać 15-25%. Udział energii z cukrów prostych dodanych do posiłków nie powiml przekraczać 10%. Zawartość różnych węglowodanów w wybranych produktaefa-łifl^H czych przedstawiono w tabeli 12.

Rola, jaką węglowodany pełnią w żywieniu ludzi, jest ściśle związana ż tynti ni i w jakim stopniu mogą one zostać strawione i wchłonięte w przewodzie pokarmowym.'^ Do krwi wchłaniają się tylko cukry proste uwolnione z di-, oligo-, i polisacharydóWifl^B ces rozerwania wiązań glikozydowych zachodzi w przewodzie pokarmowym pod wptysś|j|j odpowiednich enzymów i nazywa się hydrolizą. Trawienie węglowodanów w przewódar > pokarmowym rozpoczyna się w jamie ustnej podczas procesu żucia, a kończy na zewBgfiśi? nej powierzchni błony śluzowej jelit, gdzie aktywne są takie enzymy jak: maltaza, sachar^M ! laktaza. Cukry proste są następnie absorbowane do krwi z udziałem nośnika bialkotwgj#| i energii, jonów sodowych (glukoza, galaktoza) lub bez nakładu energii (fruktoza). ChatsKJ terystykę poszczególnych enzymów przedstawiono w tabeli 13, należą one do a-glikozydapl tzn, rozszczepiają wiązania a-glikozydowe. Wyjątek stanowi laktaza (B-galaktozydaza), ra działa na wiązanie B-1,4 ghkozydowe i u wielu ludzi nie jest wydzielana w odpowiednia-a ilościach. W przypadku stwierdzonej nietolerancji laktozy wskazane jest spożywanie MB mentowanych napojów mlecznych oraz produktów o obniżonej zawartości laktozy.

Tabel* IM

Charakterystyka enzymów trawiennych rozkładających węglowodany

Enzym	Wydzielina trawienna	pH (aktywator)	Substrat	Działanie
Amylaza ślinowa	ślina	6,6-6,8 (jony sodu)	skrobia, glikogen	działa na wiązanie a-l ,4-glikozydowe od wewnątn łańcucha (endoamylaza)
Amylaza trzustkowa	sok trzustkowy	ok. 7,1 (jony Cl)	skrobia, glikogen	działa na wiązania a-1,4-glikozydowe od zewnątrz łańcucha (egzoamylaza)
Glukoamylaza	sok jelitowy		dekstryny	odczepia końcowe cząsteczki glukozy
Amylo-1,6- (glikózydaza amylopektynowa)	sok jelitowy		skrobia, dekstryny	odczepia boczne łańcuchy glukozowe
Oligol,6-glikozy-daza (izomaltaza)	sok jelitowy		oligosacharydy, izomaltoza	działa na wiązania a-1,6-glikozydowe
a»glikozydaza (maltaza)	sok jelitowy	5,8-6,2	maltoza,	rozkłada do glukoz 1
Sacharozo-a- glikozydaza (sacharoza)	sok jelitowy	5,0-7,0	sacharoza	-—-i rozgada do fruktozy i glukoJj
P-galaictozydaza	*ok jelitowy	5,4-8,0	laktoza	rozkłada do galaktozy 1 gtaWtj

42