20101211421

|2G|

ii

36

27

Z

9$ K«C*

(a wML .s^aifc Ib, IMtawafcai wanra je ptssafc. jagAma

«5    taafecns&a

5v Peswwąr £C*aa** »»frvW»jcj*n«go to:

ja as&Aę po^ftzącicaniia pobaw

Ifc

klJWMMtlfeKnW

|4    poeąttsa* cs^cwfeda są poprawne

23 Do «tapó«t iMotatcji gastronomtotwi nie zaliczamy:

P> procesu tedtaetagpcznago przyrządzania potraw

ab cAscecsc? potraw toMMyMterti o, sorrąćkcwan*.

23 DoprowsouroMbb wstępnej brudnej nie zaliczamy:

n —ica

[c cftAana ^ rocstifcreraa

2% Do pzoce&ow obróbki wstępnej czystej nłe zaliczamy:

DWOm^-wem »nianta tire*. spulchniania mas i ciasta, ■sśeroaeniei odważana

b. •jtaffinearm. swfcam*. fcłaneacwaniat, krajania, tarcia, spKi&nane issss r aascs. pareerowania. odważania, mielenia

Ł aeydt^ssna. pcsecerana. cdnwcaniŁ Uczenia rozdrabniania, adere barsccwma wsiana. tarcia ^Ny* i. szattcwan*. swna. błanssowania. płukania, panierowania. /> odwaane.ocz$szssar»a< tczonta

,i mięsa po angialsku ., charakteryzują się' a silnio zrumlenioną skórką l czerwoną barwą ne prreSrcęj b są dobrze wysmażone i s/ero na przekroju c. aą to mięsa bito i panierowane przed obióbfcą lemMną d są to mięta mielona panierowane i poddane łagodnej obróbce termicznej

Mięso pizeznaczone do sporządzania wywarów, rosołów bulionów wkładamy «io

n zimnej wody. oolujetny długo, bardzo wolno, stosując technikę .mrugania"

b gorącej wody, gotujemy długo, beulzo wolno, stoeutąo Ituwnaz .mrugania"

c nic? ma znaozonla należy jedynie gotować długo, bardzo wotno •tosując technikę „mrugania"

U po obsmażeniu wkłada atę do wrzącej, osołonej wody wio * / włoszczyzną I przyprawami i gotuje się wolno Kontrola podczas przyjęcia towaru nie obejmuje:

•« kontroli jakościowej I Ilościowej towaru ■ b kontroli środka transportu c. kontroli opakowań. etykiet d kontroli warunków przechowywania w chłodni

28    Oarnlrowanle potraw Jest czynnością polegająca na.

a. doprawianiu do amaku lub podprawianiu i.b. dekorowaniu potraw c. przekazywaniu do sprzedały tub wydanie Id. ważeniu l llczaniu porcji

29    Bejcowania to matoda utrwalania mięsa wykorzystującą

a sól Jako czynnik utrwalo)ący b dym wędznrnlczy |ako czynnik utrwalający c. wysoką lub niską temperaturę I cl kwaśną zalowę I przyprawy Jako czynniki utrwalając Na potrawy z mięsa gotowanego nslely przeinaczyć flftWtflW kulinarna:

a. które są poprzerastene tkanką łączną, pochodząt* rp sterary* b sztuk

Ib najlepsze) lakośot, Un pochodzące tP sztuk młodych, u« i» -|soczysto, zawierające niewielkie ilości ikenki ląozne|

o. delikatno, soczyste, z małą ilośolą bk>n l powtętt

d nie ma znaczenia |akl surowiec bo I tek się ugotuj??