310120121025

] | CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCIOWA ZBÓŻ: Zapach: - swoisty, brak obcych zapachów Wilgotność:

?- do 15%, powyżej 18% trzeba dosuszyć ziarno,16-18% przerzucanie Dość z J .    ’ •    ° w tym ^

1% z nieużytecznych Zanieczyszczenia użyteczne: mogą być wykorzystane technol gi P- ama chude, x ^ pośrednie, przesiewane przez sita o średnicy l,6-2,5mm, niewykształcone, porośnięte, uszko e mechanicznie iV-poprzez szkodniki, niedojrzale zielone, ziarna innych zbóż.    , .    .

Zanieczyszczenia nieużyteczne: mineralne, piasek, kamyki, przesiewające się przez sito o średnicy ironii | szkodliwe dla zdrowia(nasiona kąkola polnego, żywicy odrzucającej), martwe szkodniki oraz ich pozostałosct^B odchody, spleśniałe ziarna, spalone, zbutwiałe, zanieczyszczone organicznie- słoma, części kłosa, nieszkodliwe ą chwasty, łuski. Smak: - swoisty, bez obcych posmaków, gorzki- oznacza kiełkowanie ziarna, kwaśny-oznacza ze T w ziarnie zachodzą procesy fermentacji, gorzki- oznacza psucie się ziarna, głównie przez szkodniki. Cechy dyskwalifikujące ziarno: - zapach stęchły, fermentacyjny, inny .obcy. Nadmierny udział zanieczyszczonych komórek ziaren, obecność szkodników.

Ciężar gatunku: - pszenica 76-77kg/h; - żyto71-75kg/h;

-jęczmień65-68kg/h; - owies 50kg/h; Masa tys. ziarenek świadczy o dorodności oraz o zawartości skrobi i białka:

- pszenica 30-54g/1000 ziarenek; - żytol3-48g; - jęczmień 30-58g; 1 owies 23-50g;

2. PRZYGOTOWAIE MIESZANEK PRZEMIAŁOWYCH * mieszanki stosuje się do przemiału ziarna na mąkę; | stosuje się mieszanie pszenicy, uzyskuje się surowiec o jednolitej, wyrównanej jakości i wyższej wartości technologicznej, - mieszanie ziarna odbywa się przed oczyszczeniem lub po oczyszczeniu i kondycjonowaniu. -mieszanki ziarna o miękkiej i twardej konsystencji bielma miesza się przed przemiałem. Następuje oddzielne czyszczenie i przemiał. W młynach żytnich następuje ujednolicenie ziarna ze względu na wilgotność i wykorzystanie ziarna o niższej jakości. Młyn ma zapewnioną dostawę podstawowych składników mieszanki lub powinien posiadać duże magazyny do przetrzymywania dużej ilości partii ziaren. Sporządzając mieszankę bierze się pod uwagę właściwości przemiałowe, twardość ziarna i zabarwienie okrywy. Twarde ziarna - dłuższy <-?«<; kondycjonowania i większa wilgotność do przemiału. Nie należy mieszać ziarna bardzo suchego z wilgotnym. Jakość poszczególnych partii ziarna powinna być określana przez laboratorium przemłyńskie które bierze pod uwagę: liczbę opadania, wilgotność, właściwości reologiczne ciasta. Typy ziarna pszenicy: - ziarno wysokiej (mała ilość- duży wpływ dodatni na mieszankę), średniej i niskiej jakości. W mieszance znajdują się również zboża o uszkodzónej lub obniżonej jakości (porost ziarna, uszkodzenie przez pluskwę pszeniczną, zaśniecenie obce zapachy). Metody sporządzania mieszanek: *intuicja, doświadczenie, wiedza technologa o jakości ziarna *określenie wyróżnika jakościowego w komponentach i w mieszance ziaren (określenie ilości glutenu). Lepsze efekty produkcyjne daje oddzielne przygotowanie poszczególnych składników mieszaniu do przemiału i ich mieszanie przed I śrutowaniem.

3. CZYSZCZENIE WSTĘPNE ZIARNA: Czyszczenie wstępne- usunięcie zanieczyszczeń: -Mniejszych: piasek, tpałekamyki, nasiona-Waszych:kam^d.sznurek, kawałki słomy, kłosy -Lżejsze: plewy, pyły drobne kawałki słomy od ziarna I etap: kosz zasypywany z krążą, krata o średnicy oczek 20x25mm. często nakrywa się ją szatką 20 x 20mm Urządzenia: Rafka zbożowa - zestaw sit o rożnych wymiarach, które frakcjonują cały materiał. Ma sito: ziarnowe, piaskowe, wprowadzone są w wibracje Wialnia

-    rafka połączona z separatorem, działającym powietrzem, usuwa zanieczyszczenia lżejsze od ziarna. Separator wibracyjny Po czyszczeniu wstępnym zboże może iść od razu do spichrza. Czasami używa się tzw. separatora wibracyjnegousuwającego kamyki o takiej samej średnicy jak ziarna. Separacja powietrzna współczynnik żeglowności =powierzchnia/masa pow. przekroju prostopadła do kierunku powietrza. Im WSP | tym łatwiej odseparować powietrzem. W czasie separacji wykorzystuje się: - różnice w kształcie, wielkości;

-    różnice w zachowaniu się względem strugi powietrza;

| różnice w gęstości właściwej; - różnice we współczynniku tarcia; - różnice w zachowaniu się w polu magnetycznym

4. CZYSZCZENIE CZARNE ZIARNA Usuwa wszystkie zanieczyszczenia luźne, występuje obok ziarna, które I daje się łatwo usunąć. Bardzo zbliżone do czyszczenia wstępnego. Urządzenia: 1) odsiewialma - usuwa | zanieczyszczenia wielkości ziarna 2) tryjer (bębnowy, tarczowy) - na obwodzie są gniazda, w które wchodzą nasiona chwastów i zbóż. Nasiona chwastów pozostają dłużej w gniazdach, bo są okrągłe, a następnie przenoszone są do obieralnika (leja). Nasiona zbóż są wcześniej weliminowane. 3) wibrograder (separator wibracyjny) * ma płytę metalową która jest wprawiona w ruch 4) separator ślizgowy (żmijka) - możnaoddzielic zanieczyszczenia użyteczne (zbóż) - magnesy lub elektromagnesy: oczyszczone wcześniej ziarno jest poddane tutaj usunięciu pferomagnetyków - areacja: przewietrzanie urządzeń 5) entoleter » usuwa szkodnika; 15 tys. obrotów, tarcza z trzpieniami, ziarno odrzucone jest na bok.