3 (141)

Tabela 1. Właściwości dielektryczne wybranych substancji

Materiał	Stała dielektryczna	Współczynnik strat dielektrycznych
Woda destylowana	78	0,16 _ 0,33 ~ _0,0007-0,00f “ 0,0001-0,001
Surowa wołowina	49
Lód __	3,2-3,3
Materiały ceramiczne	8-11
Szkło	4	0,001-0,005

Ił

Ifót.

opat-

rans-

czo-

śto-

^rany

ć2yć

ku-

>we.

doi-

jbśei

Itrat

ęs^'

Rozmrażanie żywności w kuchni mikrofalowej skraca ten proces, ale wymaga jego stałej kontroli. Wartości stałej dielektrycznej i współczynnika strat dielektrycznych (tab. 1) są dla lodu bardzo małe w stosunku do wartości tych samych parametrów dla wody, gdyż dipole lodu związane są w sieci krystalicznej i nie mogą łatwo drgać pod wpływem mikrofal. Jednak część wody w mrożonej żywności znajduje się w stanie niewymrożonym, co pozwala na wzrost jej temperatury w polu mikrofalowym. Dlatego aby uniknąć miejscowych przegrzań, proces rozmrażania należy prowadzić przy nastawach,^pozwalających na stopniowe wyrównanie się temperatury w całej masie produktu (małej mocy i długim czasie).

Żeby podnieść walory smakowe potraw przygotowywanych w kuchence mikrofalowej oraz zwiększyć efektywność procesu, producenci postanowili wprowadzić następujące nowatorskie rozwiązania:

o ęermoobieg - wentylator w tylnej ściance komory, równomiernie rozprowadza powietrze, skracając czas przygotowania potrawy, o grill - stalowa lub kwarcowa grzałka o mocy 600-1850 W, zainstalowana najczęściej u góry komory, dzięki której można rumienić potrawy, grzałka kwarcowa rozgrzewa się szybciej, zużywa mniej energii i jest łatwiejsza do czyszczenia,

o funkcję gotowania na parze — woda wlana do specjalnego pojemnika paruje po rozgrzaniu przez mikrofale, o gorący talerz - nakładka na obrotowy talerz, zrobiona z materiału szybko nagrzewającego się pod wpływem mikrofal, produkty są ogrzewane też od spodu, co jest ważne na przykład podczas pieczenia ciasta albo

| fiytek. • ‘

W niektórych kuchenkach można korzystać z tzw. grzania kombinowanego. na przykład łączyć grill z mikrofalami albo termoobieg z grillem. Dzięta temu przygotowywanie dań trwa krócej.