Do czynników niszczących witaminy zalicza się działanie światła, tlenu, wysokiej i niskiej temperatury, kwasów, zasad, promieni jonizujących i innych.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
V)tC
ŚWIATŁO, TLEN WYSOKA TEMP
. ŚWIATŁO, TLEN, WYSOKA TEMP, ODCZYN ZASADOWY