DSC08858

ZAKRES ĆWICZEŃ Z „ANALIZY ŻYWNOŚCI”

DLA STUDENTÓW II ROKU WNoŻ (STUDIA ZAOCZNE)

Ćwiczenie 1. Oznaczanie kwasowości surowców i produktów spożywczych

•    oznaczenie kwasowości miareczkowej mleka | oznaczenie kwasowości miareczkowej mąki

i oznaczenie kwasowości miareczkowej soku owocowego metodą potencjometryczną | oznaczenie kwasowości lotnej kapusty kiszonej

I oznaczenie kwasowości czynnej (pH) mleka, soku owocowego, kapusty kiszonej

Literatura: Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. E    09, Rozdział nr 10.

Ćwiczenie 2. Pomiary densymetryczne w analizie żywności. Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności

•    oznaczenie ilości sacharozy za pomocą areometru Ballinga

•    oznaczenie ilości sacharozy metodą refraktometryczną

•    oznaczenie stężenia alkoholu etylowego metodą areometryczną

•    porównanie wskazań areometrów Ballinga, Trallesa i Gay-Lussaca w różnych cieczach

•    ocena sensoryczna soku owocowego metodą skalowania

Literatura: Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Praca zbiorowa (pod red prof. dr hab. M. Obiedzińskiego). Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009, Rozdział nr 4 i 15 oraz strony 61-62.

Ćwiczenie 3. Metody absorpcyjne w analizie żywności

•    technika pomiaru w analizie absorpcyjnej w zakresie światła widzialnego i nadfioletu (analityczna długość fali, krzywa absorpcji, oznaczenia ilościowe)

Literatura: Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Praca zbiorowa (pod red prof. dr hab. M. Obiedzińskiego). Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009, Rozdział nr 16.

Ćwiczenie 4. Oznaczenie zawartości tłuszczu, chemiczna charakterystyka tłuszczu

•    oznaczenie zawartości tłuszczu ekstrakcyjne -wagową metodą Soxhleta

•    charakterystyka tłuszczu pod względem liczb tłuszczowych: kwasowej, zmydlania, estrowej i nadtlenkowej

Literatura' Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Praca zbiorowa (pod red prof dr hah,

_^J ^ '¹¹' MUiO nr S_