DSCF7644

powinien być świeży I naturalny, bał obcych posmaków, TEMPERATURA - do 8’C.

KWASOWOŚĆ ŚWIEŻOŚĆ

kwasowość miareczkowa 6,0*7,5°SH lub próba allzarolowa odpowiadająca barwie llliowoczer wq skali barwnej do próby alizarolowej) lub - pomiar pH - od 6,6 do 6,8.

sku stratów (odcz

ml

pro

azJ

WYMAGANIA SZCZEGÓŁOWE

Cechy	Klasa Ekstra	Klasa 1
Gęstość, g/ml, nie mniej niż	1,0280
Zafałszowanie rozwodnienie	niedopuszczalne; punkt zamarzenia nie wyższy niż -0,512*C
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 mi	S 100 000	s 400 000
Obecność komórek somatycznych liczba w 1 ml lub	£ 400 000	£ 500 000
Wynik próby Whlteaide’a	- (minus)	- (minus)
Obecność antybiotyków i Innych substancji hamujących	niedopuszczalna

doi

doi

dtil

niż

Pró

szar

Ponadto mleko musi spełniać wymagania zawarte w aktualnych zarządzeniach i rozporządzeniach Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej w odniesieniu do pestycydów i metali, a także nie może zawierać aflatoksyny M_v

OCENA MLEKA PODCZAS PRZYJĘCIA I ZASADY POBIERANIA PRÓBEK

wg PN-A-86040

1)    Próbki mleka surowego powinny być pobierane przez pracownika mającego kwalifikacje oraz upraw niania w tym zakresie,

2)    Sprzęt i naczynia do pobierania próbek do badan powinny być suche, czyste i bez żadnego zapachu, naczynia powinny być ze szkła, metalu lub tworzyw sztucznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

OCENA MLEKA WEDŁUG KRYTERIÓW PRZYJĘCIA Ocena stanu opakowania - wg PN-A-86002 Ocena zapachu i wyglądu mleka

Cechy przyjmowanego mleka ocenić bez uprzedniego mieszania mleka. Zapach mleka określić zaraz

po otwarciu każdej jednostki opakunkowej z możliwie bliskiej odległości od powierzchni oraz określić wygląd, obserwując czy na powierzchni mleka nie pływają grudki tłuszczu i widoczne zanieczyszczenia mechaniczne.

Pomiar temperatury mleka

Zmierzyć temperaturę mleka w każdym naczyniu właściwym termometrem (nie dopuszcza się używania termometru szklanego bez obudowy oraz termometru rtęciowego) lub czujnikiem temperatury.

Oznaczanie kwasowości - świeżości mleka

W przypadku stosowania metody alizarolowej - pobrać pistoletem „Salut" 1 ml mleka z każdego opakowania.

W przypadku metody miareczkowej i oznaczania pH pobrać około 100 ml mleka z każdego opakowania.

Pra jów w i

Ozr Petrieg< wyrażor

Oznac Ozn redukcja nalny dc

Wydawca

3E

SPÓŁDZIELNIA PRACY /^-SirA7rl 00411 WARSZAWA,

I IW W I I VJL. HOŻA 42 lokal 0 V/ *    Ml M* (018) OW 24 \b,

t-a d> JtK Ml ,/tAS (088) S8t 08 89

Plai\«*a opracowana przar. mgr lwi. Audrrei ltar«now*ki mgr InZ. Stolon Nowakowski

Opracowani* graficzna: Stolon Sobczak

Ponzym

-*r—ssat

Jod