DSC05444

stos

'ANIE W ZMIENIONEJ ATMOSFERZE

□Wysokie stężenia tlenu (80-100%)

□OGRANICZA powstawanie metmioglobiny

Oksymioglobina
Mioglobina

□barwnik mięsa występuje w formie oksymioglobiny □Oksymioglobina dużo wolniej utlenia się niż mioglobina

□ czas potrzebny do powstania 5fk metmiogłobiny zwiększa się z 4 do 13 dni. b

□ZWIĘKSZA utlenianie tłuszczu

J Pakowanie detaliczne. w którym czas od zapakowania do 1

sprzedał* r*ie jest dłuższy nii 7 dni.Taki czas pozwala na utrzymanie -itt ilu jfnęej , barwy mięsa pomimo powolnego powstawania metmioglobiny z |

oksymioglobiny.

I - Wysokie stezema tlenu bardziej przydatne do jasnego mięsa: drób i . wieprzowina niż do wołowiny czy baraniny.