moje obrazy5

<h

n

oo

M

*S C*T

łrt

CS

O

M

cr. 00

Witamina	Wpływ pH środowiska			Powie-trze lub tlen	Światło	Tempe ratura
	obojętne	kwaśne	zasa dowe
Tiamina	+	-	+	+	-	+
Ryboflawina	-	-	+	-	+	+
Niacyna	-	-	-	-	-	-
Pirydoksyna	-	-	-	-	+	+
Kobalamina	-	-	+	+	+	+
Biotyna	-	-	-	-	-	+
Kwas askorbinowy	+	-	+	+	-	+
Filochinon	-	+	+	-	+	-

+ oznacza, że witamina jest wrażliwa na dany czynnik - oznacza, że witamina jest niewrażliwa na dany czynnik

Źródło: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, red. J. Gawęcki, T. Mossor-Pietraszewska, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004.

A)    Wskaż witaminę z grupy B, która jest najmniej wrażliwa na wpływ czynników fizycznych i chemicznych.

B)    Wyjaśnij, czy urozmaicona dieta zawsze wystarcza do zaspokojenia potrzeb witaminowych. Odpowiedź uzasadnij.

'Z

W

HH

N

Q

>h

H

Zadanie 16. (2 pkt)

Poszczególne produkty spożywcze różnią się dość znacznie pod względem strawności, stąd podział produktów spożywczych na lekkostrawne i ciężko-strawne. Pokarmy ciężkostrawne dłużej zalegają w żołądku i hamują w ten sposób odczuwanie głodu. Obiegowa opinia głosi, że produkty ciężkostrawne są cenniejszym źródłem substancji odżywczych niż potrawy lekkostrawne. Opinia ta nie jest jednak zgodna z prawdą.

Dokonaj podziału poniżej umieszczonych produktów spożywczych na lekkostrawne i ciężkostrawne.

smażone mięso, mleko, ryż, grzyby, pączki z budyniem, frytki, gotowany dorsz, surowe owoce, pierogi z jagodami

Produkty lekkostrawne:...........................................................................................

Produkty ciężkostrawne:.........................................................................................

Zadanie 17. (2 pkt)

Sportowcy stanowią pod względem wymagań żywieniowych bardzo specyficzną grupę. Podaż substancji odżywczych uzależniona jest przede wszystkim od dyscypliny sportowej zawodnika.

A) Wyjaśnij, dlaczego regularny wysiłek fizyczny wymusza zwiększone spożywanie białka.

B) Udowodnij za pomocą dwóch argumentów, że długotrwała dieta wysoko-białkowa może mieć poważne konsekwencje zdrowotne.

Zadanie 18. (3 pkt)

Przeczytaj uważnie poniżej zamieszczony tekst dotyczący otyłości.

Panuje dość powszechna opinia, że duży apetyt i tęga sylwetka są przejawem zdrowia. W rzeczywistości otyłość jest zjawiskiem wysoce niepożądanym. Upośledza ona funkcjonowanie organizmu oraz stanowi przyczynę rozwoju wielu chorób lub sprzyja mu. Badania jednoznacznie wykazują, że ludzie otyli znacznie częściej cierpią na cukrzycę, kamicę żółciową, astmę oraz zwyrodnienia stawów i kręgosłupa. Otyłość przyspiesza też występowanie miażdżycy naczyń, a co za tym idzie niewydolności krążenia i zawałów serca. Z powyższych przyczyn otyłość prowadzi do radykalnego skrócenia długości życia. Osoby otyłe ze względu na swą tuszę mają też różne kompleksy psychiczne i ze względów estetycznych często wykazują złe samopoczucie. Ponieważ znacznie łatwiej zapobiec przybieraniu na wadze niż pozbyć się nadmiaru kilogramów, dlatego tak ważne jest regularne kontrolowanie własnej masy ciała i reagowanie na niewielką nawet nadwagę. Pozwala to nie dopuścić do rozwoju otyłości.

Źródło: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, red. J. Gawęcki, T. Mossor-Pietraszewska, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004.