Scan C

Potencjalna zdolność produktów żywnościowych do zakwaszania lub alkalizowania

Jest to ilość ml 0,1 N kwasu lub zasady niezbędna do zobojętnienia popiołu powstałego ze 100 g produktu.

Nie jest to idealny miernik kwasotwórczego lub zasadotwórczego oddziaływania żywności na organizm.

Nie uwzględnia kwasotwórczego lub zasadotwórczego

oddziaływania metabolitów na organizm.

Wiele metabolitów przemiany tłuszczów i białek to kwasy: węglowy, siarkowy, fosforowy, acetooctowy.

Produkty zakwasza ZAKWASZAJĄCE		ące i alkalizujące ALKALIZUJĄCE
Ostrygi	30,0	Fasola suszona	23,9
Żółtko jaja	26,7	Rodzynki	23,7
Drób (kura)	17,0	Migdały	12,4
Dorsz	16,1	Buraki	10,9
Wołowina	13,9	Marchew	10,2
Owsianka	12,9	Selery	7,8
Wieprzowina chuda	11,9	Orzechy włoskie	7,4
Jaja
Ryż	8,9	Ziemniaki	7,2
Masa z orzeszków	3,9	Pomarańcze	5,6
Chleb z ziarna pszenicy	3,0	Cytryny	5,45
Chleb biały	2,7	Kalafior	5,3
		Brzoskwinie	5,0
		Kapusta	4,3
		Jabłka	3,8
		Rzodkiewka	2,7
		Mleko krowie	2,4

Wartości parametrów równowagi kwasowo - zasadowej u dorosłego człowieka
Parametry	Zakres wartości prawidłowych
pH krwi tętniczej	7,35 + 7,45
stężenie H^+ krwi tętniczej	35,5 4- 44,7 nmol/l
ciśnienie cząsteczkowe C02 pC02	35,0 4- 45,0 mmHg
stężenie jonów HC03-	24 28 mmol/l
BE niedobór lub nadmiar zasad buforujących	od -2,5 do +2,0 mmol/l
• BE: niedobór lub nadmiar zasad buforujących jest to taka ilość mmoli mocnego kwasu lub zasady, którą należy dodać do 1 litra krwi, aby stężenie zasad buforujących wróciło do wartości prawidłowych

Mechanizmy otrzymujące równowagę kwasowo-zasadową organizmu

•    układy buforowe - pierwsza i natychmiastowa „linia obrony”,

•    czynność układu oddechowego,

•    przemieszczenie jonów wodorowych pomiędzy przestrzeniami wodnymi organizmu,

•    czynność nerek.

Układy buforowe osocza krwi
1. Bufor wodorowęglanowy H2C03: BHCOs
stężenie średnie 27 mmol/l	1:20
2.    Bufor fosforanowy stężenie średnie 2 mmol/l 3.    Bufor białczanowy stężenie średnie 16 mmol/l	BH2P04 : B2HP04 1:4 H białko : B białczan

Bufor wodorowęglanowy

płuca

BHCOs + HR o H2O + CO21+BR H2CO3 + ROH o RHCO31+H2O

nerki

Największe znaczenie buforu wodorowęglanowego jest związane ze:

•    stężeniem składników,

•    możliwościami usuwania C0₂ przez płuca,

•    współdziałaniem z buforem hemoglobinowym