skanuj0005

Tabela 11

Ocena jakościowa elementów kulinarnych uzyskanych z tuszek drobiu grzebiącego i wodnego

Gatunek drobiu	Element * kulinarny	Charakterystyka
		wygląd zewnętrzny	barwa	zapach

Tabela 12

Udział elementów kulinarnych w tuszce

Gatunek drobju	Element kulinarny	Masa (g)	Udział elementu w tuszce (%)

Tabela 13

Masa i udział mięśni, tłuszczu, skóry i kości w różnych elementach kulinarnych tuszek

Gatunek drobiu	Element kulinarny	Masa (g)				Udział (%)
		mięśnie	tłuszcz	skóra	kości	mięśnie	tłuszcz	skóra	kości

Tabela 14

28

1

Masa i udział różnych mięśni, tłuszczu, skóry i kości w całej tuszce

Gatunek drobiu	Masa tuszki (g)	Masa (g)				Udział (%)
		mięśnie	tłuszcz	skóra	kości	mięśnie	tłuszcz	skóra	kości

Materiały źródłowe

Branżowa Norma (1973). BN-73/8031-04. Podroby drobiowe jadalne.

Branżowa Norma (1975). BN-75/8035-04. Łapy drobiowe.

Branżowa Norma (1984). BN-84/8031-01. Tuszki drobiowe podzielone.

Duda Z. (1976). Przewodnik do ćwiczeń z technologii mięsa, drobiu i jaj oraz mleczarstwa. Wyd. AR, Wrocław.

Trippenbach W. (1977). Ogólny zarys anatomii ptaków. W:„Technologia drobiu". Red. T. Grabowski. WNT, Warszawa.

UUttenboogaart T.G., Gerrlts A.R. (1982). Method of dissection of broiler carcasses and description of parts. IPS Rep. 370. Spetderholt Instituie for Pouitiy Research.

Wojlal R.,. Trojan M. (1974). Ćwiczenia z analizy technologicznej surowców i produktów przemysłu spożywczego. PWN, Warszawa.

Ziołecki J-, Woś Z. (1977). Technologia obróbki drobiu rzeźnego. W:„Technologia drobiu." Red. T. Grabowski. WNT, Warszawa.

29