SL274141

Wskaźnik TBA-RS

*    Główny wtórny produkt reakcji z kwasem tiobarbiturowym (TBA) to dwualdehyd malonowy (MDA) występujący w rozkładającym się tłuszczu.

*    Dwualdehyd malonowy (MDA) - to najbardziej typowy produkt utleniania lipiaów mięsa,

•    oznaczanie MDA - jedna z najbardziej czułych metod stosowanych do oceny tempa i zakresu utleniania się lipidów mięsa.

•    wzrost czasu przechowywania mięsa o zmodyfikowanym profilu kwasów tłuszczowych = wzrost wskaźnika TBA-RS

009-03-16

Polskie Towarzystwo Zootechniczne - Kraków