skanuj0003 (40)

Test zaliczeniowy z Technologii Przemysłów Fermentacyjnych dla in-go roku WTŻ w dniu 10.01.2008r.

Na postawione pytania odpowiadaj krótko, zwięźle, rzeczowo. Pisz czytelnie. 16 odpowiedzi pozytywnych gwarantuje Ci ocenę dostateczną, każda następna promuje Cię o 0,5 stopnia w górę.

l.Jakw/g kryteriów termicznych nazywamy drożdże w takich przemysłach fermentacyjnych jak ;

a - gorzelnictwo ................................. b produkcja szampana

2.Przedstaw graficznie budowę ziarna jęczmienia

3.Podaj wartości prógowe(g/l) 4 podstawowych substancji smakowych

powszechnie stosowanych w organoleptyce ; a.............................................

b............................. c....................u.............. d ...............................................

4. Jaką zawartość ekstraktu (^aBlg) posiada standardowa słodowa brzeczka laboratoryjna.................

5. Wymień technologie i podaj nazwy, gdzie w analityce laboratoryjnej wykorzystuje się tzw. metody szybkie pozwalające z dużą dokładnością ocenić wartość surowca wg

kryteriów normatywnych ...............................................................................

ó.Przy jakich oznaczeniach tę samą próbę miareczkujesz dwukrotnie

7.Z czym kojarzysz nazwę „permeazy”.

8. Wymień nazwy powszechnie stosowanych testów przy ocenie trwałości

piwa.................................................................................................................

9. Przedstaw graficznie zasadę działania aparatów do destylacji prostej, z parą wodną i chłodnicą zwrotną :