test higiena0001

30 STYCZNIA 2006 r.

Test z fakultetu HIGIENA PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

Imię I nazwisko: Rok studiów: ...,

1.    Pytanie: Bezpośredni nadzór sanitarny nad produkcją żywności sorawuia:

□    Państwowa Inspekcja Sanitarna lub Inspekcja Weterynaryjna we współpracy z jednostkami samorządu terytorialnego

□    Inspekcja Handlowa oraz Państwowa Inspekcja Sanitarna

□    Państwowa Inspekcja Sanitarna oraz Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

□    Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa oraz Inspekcja Weterynaryjna ^Państwowa Inspekcja Sanitarna oraz Inspekcja Weterynaryjna

Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa, Inspekcja Weterynaryjna oraz Inspekcji Transportu Drogowego

□ stosowanie wody o parametrach wody do picia /Śb temperatura wody i jej kwasowość Pu twardość stosowanej wody

2.    Pytanie: Na skuteczność procesu dezynfekcji zamkniętej linii technologiczne! za pomocą aoracel wody mają wpływ następujące czynniki

>prawidłowy proces mycia poprzedzający dezynfekcję i czas trwania procesu dezynfekcji «•

^czystość mikrobiologiczna stosowanej wody

3. _ Pytanie: Które z ponlżel zamieszczonych zdań są prawdziwe?

(Bjl Dla uniknięcia niedopuszczalnego ryzyka zanieczyszczenia żywności urządzenia do mycia żywności oddziela się od urządzeń do mycia rąk.

U W pomieszczeniach produkcyjnych okna muszą mieć konstrukcję zapobiegającą gromadzeniu się brudu oraz zawsze muszą umożliwiać wietrzenie pomieszczeń produkcyjnych w czasie produkcji.

□    Osoba zatrudniona przy produkcji żywności, i która może SDOwodować zakażenie tej żywności, nie ma obowiązku informowania kierującego

zakiaoą^-c stanie w;ąsneęr r.cowią    .

EU Zaktac nie musi posiadać proceau; oKresiającycn sposcDy ocnrony przeo szKoaniKami, gayz może lo ziecic innej firmie.

□    Kierujący zakładem, lub osoba przez niego upoważniona, nie ma obowiązku nadzorować higieny osobistej osób mających kontakt z żywnością.

(fis Budynki i pomieszczenia zakładów projektuje się z uwzględnieniem ich odpowiedniego usytuowania i wielkości, w taki sposób, aby umożliwić 'ry stosowanie dobrej praktyki higienicznej, w tym ochronę przed zanieczyszczeniami krzyżowymi. -

□    W pomieszczeniach produkcyjnych zawsze należy instalować wentylację mechaniczną która w przeciwieństwie do grawitacyjnej, wyklucza możliwoś

przepływu powietrza z obszaru zanieczyszczonego do obszaru czystego.

Pytanie: Źródłem drobnoustrojów patogennych w produktach spożywczych mogą być:

jsurowce żywnościowe oraz stosowane dodatki funkcjonalne ⁰ 'właściwie prowadzony proces produkcji p opakowania jednostkowe i zbiorcze ^ g) powietrze z pomieszczeń produkcyjnych oraz woda ^y technologiczna

zbiorniki, tanki, różne przewody oraz linie technologiczne owietrze w pomieszczeniach magazynowych budzie przebywający w pomieszczeniach produkcyjnych lyiiewłaściwe parametry magazynowania produktów spożywczych

5. Pytanie: Jaki jest cel skutecznego procesu dezynfekcji urządzeń produkcyjnych?

7.    Pytanie: Warunkiem zatrucia pokarmowego jest, abv drobnoustroje patogenne:

O. dostały się do przewodu pokarmowego w dużej ilości    □ dostały się.do przewodu pokarrr owego w niewielkiej ilości, aie

/H^iamnożyły się w żywności do takich ilości, aby powstały    koniecznie żywe

odpowiednie ilości niebezpiecznych toksyn    /^^Wytworzyły w produkcie odpowiednie ilości niebezpiecznych toksyn

£ £3 wystarczy by były obecne w produkcie żywnościowym    4EŁ były obecne w produkcie żywnościowym, ale koniecznie akiywne

" biologicznie

8.    Pytanie: Patogenne szczepy Llsieria monocytoaenes moaa dostać się do produktów żywnościowych z następujących źródeł:

□    alkalia i kwasy

□    środki powierzchniowo czynne i barwniki -f-/BC.wodę i substancje redukujące twardość wody

□    kwasy i kompozycje zapachowe

poprawienie skuteczności procesu mycia ffejuniemożliwienie powstania biofilmu U wydłużenie żywotności urządzeń produkcyjnych maksymalna redukcja obecnej mikroflory •

6. Pytanie: Stosowanie odzieży ochronnej ma na celu:

§ zastąpić ubranie osobiste pracowników

umożliwić kierującemu zakładem rozróżnianie pracowników z różnych działów produkcyjnych B chronić żywność przed zanieczyszczeniami chemicznym i mikrobiologicznym

□    surowca, nawet jeśli później jest poddany wysokiej obróbce termicznej

□    pracowników cierpiących na infekcje gardła

□    wydezynfekowanej linii technologicznej <2 osób wizytujących zakład

9^-. Pytanie: Celem systemu RASFF jest: l^pwymiana informacji o produktach zagrażających zdrowiu oraz o środkach podejmowanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności

□    kontrola wewnętrzna stanu sanitarnego zakładów

produkcyjnych

10. Pytanie:    handlowy preparat przeznaczony do mvcia przemys

□    usunięcie przetrwalników i mykotoksyn z surowca fH wydłużenie trwałości produkowanej żywności

□    całkowite zapobieżenie zatruciom pokarmowym

□ chronić żywność przed zanieczyszczeniem mikrobiologicznym i iudżmi _ będącymi nosicielami chorób zakaźnych Jłj) ochronić ubranie osobiste przeć zniszczeniem B umożliwić kierującemu zakładem realizację zasad BHP

ostronnych zwierząt mające kontakt z pomieszczeniami produkcyjnym lub osobami pracującymi przy żywności f&JJako zanieczyszczenie pó obróbce termicznej (efekt nieprawidłowo przeprowadzonego procesu technologicznego) brudnej wody i rąk pracowników

□ dostarczanie informacji związanych z wynikami urzędowej kontroli zakładów spożywczych

interwencja, w przypadku gdy stwierdza się zagrożenie zdrowia ludzi i-f przeprowadzanie badań żywność pod kątem jej zdrowotnego bezpieczeństwa

'rozsyłanie informacji o źródłach zagrożenia zdrowia ludzi . owego zawiera:    -*»

□    detergenty i środki kompieksujące

□    zasady i substancje ścierające

□    woaę i środek obniżający pH