101689

Higiena produkcji żywności i jakość żyw ności

Higiena produkcji żywności:

Wszystkie warunki i środki zapewniające otrzymanie zdrowego i bezpiecznego produktu spożywczego

Jakość- kategoria filozoficzna:

Ceclia (zespół cech) odróżniająca dany przedmiot od innych Dla żywności- zaspokojenie oczekiwanych potrzeb konsumenta Arystoteles: jakość jest rzeczą, jaką jest.

My: zespół cech odróżniający dany przedmiot/ proces od innych, ży wność dobra jakościowo- spełnia oczekiwania konsumenta.

Daw niej:

Pełna kontrola wyrobów finalnych Dziś:

Osiąganie odpowiedniej jakości na każdym etapie produkcji (od pozyskiwania surowca do sprzedaży)

Uwaga przesunięta na zapobiegania

Jakość żywności: EGZ Dyspozycyjność:

•    Trwałość

•    Łatwość przygotowania

•    Wielkość jednostkowa

•    Rozpoznawalność gatunkowa

Np. dobrej jakości cukier jest pakowany w lkg opakowania Atrakcyjność sensoryczna:

•    Wygląd- dla dzieci ważny

•    Zapach

•    Smak

•    Struktura

•    Konsystencja- dla osób starszych miękka konsystencja Zdrowotność:

•    Bezpieczeństwo- obecność drobnoustrojów, toksyn,

•    Wartość odżywcza- powinna być na opakowaniu, zawartość białka, tłuszczu i witamin

•    Wartość kaloryczna

•    Wartość dietetyczna- bilans białka, tłuszczów, węglowodanów, dzienne zapotrzebowanie