101681

Antybiotyki stosowane do utrwalania żywności - drobnoustrój_t warunki produkcji, zastosowanie

Nizyna:

•    Lactococcus lactis subsp. lactis

•    Antybiotyk peptydowy (bakteriocyna)

•    Uszkadza osłony komórek wegetatywnych bakterii Gram+

•    Hamuje rozwój niektórych szczepów Lactocuccus, Lactobacillus, Staphylococcus, Clostridium, Bacillus, Listeria

•    Nie hamuje wzrostu bakterii Gr-, grzybów, nie działa na przetrwalniki

•    Zachowuje aktywność po ogrzewaniu 121stC, 20min, zwiększa wrażliwość komórek na temp

•    Powszechnie dodawana: sery, ryby, sery topione, przetwory owocowo-warzywne Produkcja nizyny:

•    Szczepy produkujące niacynę są bardzo wrażliwe na fagi

•    Podłoże- mleko

•    18h

•    pH 6-6,8, 28stC

•    Warunki bezdenowe

•    2 7 mg niacyny/L

•    Izolacja: ekstrakcja cłiloroformem z podłoża pohodowlanego, wytrącanie etanolem, rozpuszczanie w HC1, wysalanie (NaCl)

•    Proszek nizyny (20stC)- trwałość kilka lat

Pimarycyna:

•    Antybiotyk z gr makrolidów polienowycłi

•    Streptomyces natalensis

•    Hamuje rozwój grzybów

•    Bardzo niska rozpuszczalność w wodzie

•    Produkty (sery, wędliny) zanurza się w wodnej zawiesinie pimarycyny

•    Podłoże hodowlane (Gic, laktoza lub skrobia, namok kukurydziany, mąka sojowa lub ekstrakt drożdżowy- skład zalezy od używanego szczepu produkcyjnego)

•    Czas hodowli 120h, a nawet 14dni

•    Ok. 50% antybiotyku jest w podłożu, 50% w komórkac

•    Produkcyjność dużo wyższa niż nizyny (700mg/l)

•    Wydzielania: po oddzieleniu biomasy płyn pohodowlany zakwasza się i prowadzi ekstrakcję np. butanolem