30 (568)

Genetycznie modyfikowane drobnoustroje są również stosowane do otrzymywania produktów żywnościowych, między innymi w przemyśle fermentacyjnym.

Współczesne    przedsiębiorstwa    przemysłu

fermentacyjnego, aby stawić czoło konkurencji i opanować rynek muszą wprowadzać do produkcji ciągle to nowe szczepy drobnoustrojów o coraz wyższej wartości technologicznej i użytkowej — szczepów, których przeważnie nie można uzyskać bez zastosowania metod manipulacji genetycznej.

W gorzelnictwie np. wprowadzono mikroorganizmy transformowane metodami inżynierii genetycznej np.: dzięki nim udało się uzyskać szczepy mające zdolność do szybkiej fermentacji glukozy jak i zdolność do hydrolizy enzymatycznej skrobi.

W browarnictwie prace genetyczne polegają na uzyskiwaniu hybrydów o rozszerzonych właściwościach fermentacyjnych.