t8 (2)

-j⁵ 19.Jakie zanieczyszczenia chemiczne (podaj po 2 przykłady) mogą znajdować się w żywności jako wynik

-    intensywnej produkcji roślinnej - pestycydy: herbicydy, fungicydy, azotany i azotyny rozwoju motoryzacji - ołów, kadm, .

20. Na czym polega monitoring skażeń chemicznych żywności? _r Kontrolowanie rozmieszczenia toksyczności na terenie Polski

m

21.    Jakie szkodliwe działanie na organizm mogą mieć zw iązki kadmu?

Uszkodzenie kanalików nerkowych, choroba Itai-Itai (zaburzenia gospodarki wapnia, osteomalacja kości), nadciśnienie, niedokrwistość, zaburzenia rozrodczości, zmniejszone wydalanie sodu, interreakcje z innymi metalami, rakotwórczy przy podaniu domięśniowym i podskórnym.

' 22. Podaj po 2 najważniejsze źródła zanieczyszczeń żywności.

-ołowiem - .przemysł: hutnictwo, węglowy; motoryzacja: środki do benzyny, akumulatory; rolnictwo - pekyćydy; farby, kosmetyki -•    '    '-■■■■■te#

kadm - przemysł: dymy, ścieki, odpady; motoryzacja: guma z oporu rolnictwo:fungicydv, - _ -nawozy’ fosforowe,

-    Rtęć- wybuchy wulkanów,spalanie węgla i paliw płynnych, termometry, do produkcji farb, środków ociurony roślin, chlorku winylu

J/ 23.Jakie mogą być skutki działania małych dawek pierwiastków promieniotwórczych na    i

organ izni Hłówieka?

Skutki małych dawek

-bezpośrednie: u osób napromieniowanych, białaczka po upływie kilku lat, po dłuższym ^r    _; -: *.

7:.~

okresie: rak piersi, tarczycy, płuc, bezpłodność, przedwczesne starzenie -genetyczne: u potomstwa, wrodzone wady wzroku daltonizm, zespół Downa, zniekształcenia anatomiczne, niedorozwój kośćca, opóźnienie rozwoju umysłowego.

24.\Y jakich jednostkach wyraża się aktywność promieniotwórczą produktów spożywczych?

Wymień produkty (min 3), które były najbardziej skażone radionuklidami po katastrofie w Czarnobylu.

>KVA ."v: . Ul

Bg - bekefe! —grzyby, sałata, owoce jagodowe, warzywa - marchew/rdzeń J 25.Jakie produkty mogą być źródłem wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w naszej diecie?

Warzywa, owoce, zboża, rośliny oleiste, ryby, produkty wędzone, grillowane, kawa, herbata, woda pitnar’,.... ..    , .    ".

f^T^TSkąd inbgą pochodzić grupy aminów^, które mogą brać udział w reakcjach .    _

r-ss:

SE

"4

nitrozowania. •

a.    ‘ W produktach spożywczych; aminy biogenne wytwarzane z aminokwasów' pod wpływem enzymów własnych lub w czasie psucia się produktu;

alkaloidy;• —    .    .......

pestycydy: mocznikowe, karbaminow-e, dwutiokarbaminowe

b.    w’organizmie człowieka    -    -    • -    -    _ w. j..

aminy endogenne np. cholina, dwumetyloarnina, kamityna powstają z rozkładu białek lekinp/aminopirynaoksytetracyklina •    • :v '^vĄw''.'

alkaloidy z dymu tytoniowego    .    ,    -    .....    .

27.Od czego i w jaki sposób zależy zawartość polichlorowanych bifenyli w mleku kobiecym.

PBC- łatwo wchłaniane z przewodu pokarmowego, odkładają się w tkankach i narządach, występują w glebie, żywności i powietrzu, przenikają przez łożysko i do mleka matki.