wyposazenie1

£

Ćwiczenie 4. Dobór oraz określenie niezbędnej liczby maszyn i urządzeń do smażenia, duszenia i pieczenia potraw w wybranym zakładzie gastronomicznym.

1. Obliczyć liczbę trzonów kuchennych (6-paqlnikowych) do :

aJ smażenia, b/ duszenia.

Liczbę trzonów kuchennych do smażenia i duszenia potraw (N) oblicza się na podstawie wzoru:

G • (1 + W_p)

N =---------------------

t • W_h • d

gdzie:

G - liczba porcji

W_p - współczynnik progresji (0,2) t - czas wykorzystania trzonu [h], (tab. 1)

Wh - wielokrotność wykorzystania trzonu w ciągu 1 godziny (tab. 1) d - liczba porcji smażonych lub duszonych jednorazowo na trzonie, (tab. 1)

2. Obliczyć liczbę patelni przechylnych do smażenia potraw (A) wg wzoru:

G • (1 + W_p)

A =--------------------

t • R|, • z

gdzie:

G - liczba porcji

W_p - współczynnik progresji

t - czas przeznaczony na obróbkę [h], (2 h)

t^i, - wielokrotność wykorzystania patelni w ciągu 1 godziny (tab. 2) z - jednorazowy załadunek [szt ], (tab. 2)

3. Obliczyć ilość potrzebnych komór piekarników (b) wg wzoru:

A • (1 + W_p)

Ic =---------------------

125

gdzie:

A - liczba porcji

W_p - współczynnik progresji

125 - ilość porcji jaką można uzyskać jednorazowo z jednej komory piekarnika

1