Włoskie�nia z makaronu

Makaron, który po wymieszaniu z sosem ma być zapiekany, powinien być lekko niedogotowany, w przeciwnym razie, po upieczeniu, będzie zbyt miękki.

Do spaghetti stosujemy sosy zależnie od grubości makaronu: lekkie — do cienkiego, bardziej zawiesiste

-    do grubszego. Zasada ta dotyczy także innych rodzajów makaronu, jak linguine i fettuccine.

Do makaronów w kształcie rurek o dużej średnicy najlepiej nadają się sosy lepkie, które przylegają zarówno do wnętrza, jak i do zewnętrznych powierzchni rurek. W zagłębieniach muszelek tworzą się „jeziorka” sosu z kawałeczkami mięsa lub ryby. Świderki są wszechstronne — można podawać je z gęstym sosem, który dobrze przylega i daje w efekcie pełnowartościowe danie lub z lekkim sosem winegret, jako dodatek do zimnych sałatek.

Sosy można tworzyć z dowolnych składników

-    wszystko zależy od pomysłowości i odwagi kucharza. Książka ta zawiera wiele sprawdzonych przepisów, ale zachęcamy także do eksperymentowania. Stworzenie własnego dania, którego podstawą jest ulubiony makaron, może być wspaniałym doświadczeniem.

Najlepsza oliwa cl o makaronu

Delikatny smak makaronu doskonale podkreśla wysokiej jakości oliwa. Jej smak i jakość zależą od rodzaju oliwek, z których została wytworzona, miejsca uprawy i metody tłoczenia. Gatunek oliwy z oliwek ustala się w zależności od zawartości kwasu oleinowego oraz metody wytwarzania. Cztery najlepsze gatunki wytłacza się z oliwek, które nic były poddawane obróbce chemicznej:

•    virgin (nie więcej niż 4% kwasu oleinowego),

•    fine virgin (nie więcej niż 3% kwasu oleinowego),

•    superfine virgin (nie więcej niż 2% kwasu oleinowego),

•    extra virgin (nie więcej niż 1% kwasu oleinowego).

Przechowywanie i stosowanie oliwy z oliwek

•    Wybieramy oliwę o czystym, owocowym aromacie, pełnowartościową, o smaku owoców lub pieprzu.

•    Przechowujemy oliwę z dala od źródeł ciepła i światła, które mogą spowodować jełczenie (najlepiej zużyć ją w ciągu roku od daty produkcji).

• Do dań smażonych lub zapiekanych można wykorzystać oliwę nieco tańszą, choć równie smaczną. Najlepszą oliwę stosujemy do pesto i innych dań, które nie są poddawane obróbce cieplnej oraz do skraplania potraw przed podaniem.

Przepisy w liczbach

Każdy przepis uzupełniają informacje o liczbie porcji, które można przygotować z podanych składników oraz wartości kalorycznej (w kilokaloriach) i zawartości tłuszczu (w gramach) w przeliczeniu na jedną porcję. Podano także orientacyjny czas wstępnych przygotowań oraz zasadniczego przyrządzania potrawy, czyli smażenia, gotowania bądź pieczenia.

Porcje 4

Przygotowanie 15 + 10 min Gotowanie 10 min Kalorie 650 kcal Tłuszcz 30 g

* *