0009001

— 176 —

Jeżeli formy serowe nie mają dna, to na

czem się je stawia?    str.    114

Jak należy postępować przy przewracaniu

serów?    „    115

Jak należy postępować przy soleniu serów ?    „ 115 i 116

Jak długo osolone sery mają leżeć w serowni? „116 Dokąd trzeba je przenieść następnie i dlaczego ?    'ies* „ 116

Jak powinna być urządzona suszarnia serów? „ 117 Jak długo sery mają pozostać w suszarni? „ 118 Co sprawia, że w serach wytwarza się

właściwy im smak i zapach?    „118

Jak się nazywa gatunek pleśni, który rozwija się na powierzchni serów?    str.    118

W jaki sposób usunąć można kwas mleczny

z sera?    str. 118 i 119

Jaki jest warunek niezbędny dla rozwoju , bakteryi sernikowych?    „119

Gdzie się znajdują zarodniki tej pleśni? „ 119 W jakich warunkach ta pleśń rozwija się j ,,i , najkorzystniej?    -    „ 119

Dla czego sery trzeba przewracać w suszarni? „‘ 119 Czy wszystkie sery podlegają pleśnieniu? „119

W jakim celu przenosi się sery z suszarni

do piwnicy?    str. 121

Jaki rodzaj bakteryi sernikowych rozwija się

w serach miękkich, a jaki w twardych? „ 121 Jakich warunków wymagają sery w czasie dojrzewania? (str. 122), jak w tedy z niemi obchodzić się trzeba?    „ 122 i 123

Jak długo trwa okres dojrzewania serów? „ 123 Czy dojrzałe sery dają się przechowywać? „ 124 Czem się tłómaczy, że wykwintne gatunki serów udają się tylko w niektórych miejscowościach?    „ 125

W jakich warunkach odbywa się wyrób

sera Roąuefort?    str. 126 — 128