IMG
91 (13)

Tablica 2.1. Kontrolna lista obserwacji kierownictwa używana do oceny personelu bezpośrednio obsługującego klientów w barze szybkiej obsługi

[ Powitanie klienta	I Tak	Nie |
1. Powitanie z uśmiechem.................................... 2    Szczere powitanie klienta.................................. 3    Jest kontakt wzrokowy ...		I
Inne ...................................................
Przyjęcie zamówienia	tak	nie
1.    Osoba za kontuarem doskonale zna kartę dań (nie musi wyszukiwać dań w spisie).................................... 2.    Wystarczy, jak klient raz zamówi wybrane dania............ 3.    Małe zamówienia (cztery pozycje z karty lub mniej) są zapamiętywane, a nie zapisywane........................... 4.    Sugeruje się wybór klientowi........................... Inne..........................................................
Zestawianie zamówienia	tak	nie
1.    Zamówienie jest zestawione w prawidłowej kolejności .. 2.    Najpierw podawane są potrawy na gorąco................ 3.    Napoje są nalewane w odpowiedniej kolejności............. 4.    Używa się odpowiedniej ilości lodu...................... 5.    Pochyla się naczynie i miesza się zawartość........... 6.    Napoje są nalewane w odpowiedniej ilości................. 7.    Naczynia z napojami są przykrywane...................... 8.    Filiżanki są czyste......................................... 9.    Kawa jest parzona odpowiednio długo...................... 10.    Filiżanki są napełniane kawą do właściwego poziomu...... Inne.................................................
Podawanie zamówionych dań	tak	nie
1.    Zamówione potrawy są odpowiednio zapakowane.......... 2.    Torebka jest podwójnie zawinięta.......................... 3.    Do jedzenia na miejscu podaje się plastikowe tace......... 4.    Taca jest wyłożona serwetką............................... 5.    Jedzenie jest podawane we właściwy sposób.............. Inne ...........................................................	......
Prośba o zapłatę i pobieranie jej	tak	nie
1.    Należną sumę zapłaty podaje się wyraźnie i tak głośno, aby klient dobrze usłyszał...................................... 2.    Wyraźnie stwierdza się, jakim banknotem (monetą) płaci klient 3.    Mówi się głośno, ile naieży się reszty...................... 5. Rachunki na większe sumy wyświetla się na kasie aż do zakończenia wydawania reszty............................... Inne ................v..........................................

Podziękowanie klientowi i zaproszenie, aby ponownie odwiedź* bar	Ink I nie I
1. Zawsze mówi się „dziękuję"
2. Podziękowanie jest szczere
3. Jest kontakt wzrokowy..............
4. Prosi się o powtórne odwiedzenie baru .
Inne .............................

zacji w trakcie przechodzenia od rzemiosła do produkcji fabrycznej, przeobrażanie się społeczności wiejskiej w bezkształtną miejską masę. powszechną degradację środowiska czy szturm racjonalizmu na duchowość człowieka

Niezależnie od tego, jakie się zajmie stanowisko, mądrość wizji starca dotyczącej stale rozszerzającego się wpływu maszyn nic podlega dyskusji. Przez całe wieki wy korzystanie, maszyn radykalnie przeobraziło charakter . . działalności produkcyjnej i wycisnęło piętno' na wyobraźni, myślach f uczuciach istot ludzkich? Uczeni uprawiający nauki przyrodnicze przed stawiają niechanistyczną "interpretację świata przyrody, a filozofowie i psycholodzy formułują mechanistyczne teorie ludzkiego umysłu i ludzkich zachowań. Nauczyliśmy się traktować maszynę jako metaforę nas samych i naszego społeczeństwa oraz kształtować otaczający nas świat zgodnie z mechanistycznymi zasadami.

W żadnej innej dziedzinie nie jest to bardziej oczywiste niż w nowo* czesnej organizacji.

Weźmy na przykład pod uwagę mechaniczną precyzje, jakiej oczekujemy od działania wielu naszych instytucji. Życie organizacji często jest zmtynizowane z precyzją mechanizmu zegarowego. Od ludzi przeważnie oczekuje się, aby przychodzili do pracy o określonej godzinie, wykonywali przydzielone im czynności, odpoczywali o wyznaczonej porze, a potem znowu pracowali do końca dnia roboczego. W wielu organizacjach robotnicy z jednej zmiany zastępują tych z innej zmiany w metodyczny sposób, tak że można wykonywać pracę nieprzerwanie przez całą dobę, w każdym dniu roku. Często wykonywana praca jest mechaniczna, a składają się na nią stale powtarzające się czynności: ktokolwiek obserwuje pracę w fabryce wytwarzającej masową produkcję lub w jednym z wielkich „biur-fabryk” przetwarzających dokumenty, np. formularze roszczeń ubezpieczeniowych, zeznań podatkowych czy czeki bankowe, zauważy, jak podobnie do maszyn działają takie organizacje. Są one zaprojektowane jak maszyny, a od ich „pracowników w zasadzie oczekuje się, że będą zachowywać się tak, jakby byli częściami maszyn.