skanuj0010 (65)

23.    Zaprawy owocowe do napojów to: A roztwory wodne soku, substancji aromatycznych, cukru i barwników. B. emulsje bez soku owocowego, zawierające beta karoten, aromaty i gumę arabską. C. obie odpowiedzi są błędne

24.    Wg definicji UE nektary to: A. napoje owocowe typu przecierowego otrzymane z kremogenu owocowego. B. napoje owocowe zawierające minimum 25% soku lub przecieru. C. napoje owocowe zawierające powyżej 50% soku lub przecieru

25.    Powidła otrzymuje się: A. przez 3-4 krotne zagęszczenie przecierów śliwkowych. B. przez dodatek pektyn do pulp z różnych owoców i zagęszczenie. C. przez krótkotrwałe ogrzewanie przecierów śliwkowych z 50% dodatkiem cukru

26.    Kandyzowane przetwory uzyskuje się poprzez: A. powlekanie owoców świeżych powłoką pudrową. B. wysycanie owoców świeżych roztworem sacharozy. C. wysycanie owoców i warzyw roztworem sacharozy z dodatkiem syropu ziemniaczanego i ew. kwasów spożywczych

27.    Soki owocowe zagęszczane słodzone to: A. koncentraty soków owocowych z dodatkiem cukru. B. zagęszczone soki owocowe z dodatkiem cukru, kwasu cytrynowego i aromatów przeznaczone do przygotowania napojów w domu i w gastronomii. C. emulsje owocowe przeznaczone do przygotowania napojów w domu i w gastronomii

28.    Szklanka soku jabłkowego pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C w: 100%, B. 50%, C. 20%

29.    Masło otrzymuje się przez zmaślenie: A. pasteryzowanej śmietany. B. pasteryzowanej i ukwaszonej śmietanki. C. niepasteryzowanej, odgazowanej śmietanki

30.    Zawartość tłuszczu w maśle wysokotłuszczowym wynosi: A. minimum 70%, B. minimum 90%, C. minimum 95%

31.    Sery żółte doojrzewajace otrzymuje się w wyniku wytrącenia skrzepu serowego przez dodatek: A. podpuszczki. B. zakwasu i podpuszczki. C. zakwasu, podpuszczki i chlorku wapnia

32.    Do serów żółtych: A. nie wolno stosować żadnych substancji dodatkowych. B. dodaje się barwniki i saletrę. C. dodaje się barwniki i witaminy

33.    Prawidłowe oczkowanie serów następuje w wyniku fermentacji: A propionowej. B. masłowej. C. mlekowej

34.    Sery podpuszczkowe są źródłem: A. białka, wapnia i niektórych witamin. B. tłuszczu, węglowodanów i wapnia. C. białka, składników mineralnych i witamin

35.    Dojrzewanie serów podpuszczkowych twardych odbywa się: A. w temp. 4-10°C i dużej wilgotności przez kilka do kilkunastu miesięcy. B. w temp. 10-15°C i dużej wilgotności przez kilka do kilkunastu miesięcy. C. w temp. ok. 20°C i dużej wilgotności przez kilka do kilkunastu tygodni.

36.    Sery z przerostem pleśniowym uzyskuje się przez dodatek: A. pleśni Penicillum camembert, P. candidum lub Oospora lactis. B. zakwasu z bakterii mlekowych i pleśni Penicillum camembert, P. candidum lub Oospora lactis. C. zakwasu z bakterii mlekowych i pleśni P. roqueforti lub P. glaukum

37.    Sery topione otrzymuje się z następujących surowców: A serów podpuszczkowych, twarogowych, masła, topników, mleka w proszku i przypraw. B. serów podpuszczkowych, masła, topników, mleka w proszku i przypraw. C. serów podpuszczkowych, twarogowych, masła, śmietanki, mleka w proszku i przypraw.

38.    Będący wadą sera twarogowego smak gorzki wynika zi A rozwoju bakterii psychrofilnych. B. rozwoju drożdży. C. zbyt silnego ukwaszenia

39.    Zawartość białka w serach twarogowych wynosi, w zależności od rodzaju: A 5-10%, B. 10-20%, C. 20-40%

40.    Serki homogenizowane i ziarniste utrwala się poprzez: A. termizację i aseptyczne pakowanie. B. zastosowanie pasteryzowanej śmietanki, termizację i aseptyczne pakowanie. C. pasteryzację

41.    Sery twarogowe otrzymuje się poprzez obróbkę białek mleka skoagulowanych w wyniku fermentacji: A mlekową. B. mlekowej i alkoholowej. C. dodatek podpuszczki

42.    Serki twarogowe ziarniste otrzymuje się poprzez wytrącenie skrzepu w wyniku: A. dodatku kwasu mlekowego. B. fermentacji mlekowej. C. fermentacji mlekowej z dodatkiem podpuszczki i chlorku wapnia

43.    Twaróg mazisty i kwaśny powstaje w wyniku: A. nadmiernego ukwaszenia mleka. B. zbyt wysokiej temperatury ukwaszania i obróbki skrzepu. C. zbyt silnego wygniatania twarogu

2