BETALAINY SĄ CZERWONYMI I ŻÓŁTYMI BARWNIKAMI BURAKÓW ĆWIKŁOWYCH. CZERWONE BARWNIKI NAZYWANE SĄ BETACYJANAMI, A ŻÓŁTE -BETAKSANTYNY.
ZASADNICZYM BARWNIKIEM BURAKÓW ĆWIKŁOWYCH JEST CZERWONOFIOLETOWY GLUKOZYD BETANINA KTÓRA STANOWI 75-95% BARWNIKÓW TEJ ROŚLINY.