img106

udo część tuszy od goleni w dół. do linii poziomej 2 cm poniżej spojenia kości łonowej.

grzbiet: wszystkie mięśnie otaczające kręgosłup od linii oddzielenia uda do

wysokości łopatki.

przód: pozostała część tuszy.

Przy ocenie grzbietu zwraca się m in uwagę na rostbef: od linii oddzielenia uda do linii przeprowadzanej między ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym krzyżowym. Natomiast przy ocenie łopatki zwraca się uwagę na jej umięśnienie w części dolnej, tj. w części przyramiennej kości łopatkowej.

Przy ocenie kształtu mięśni używa się określeń: wypukłe, prostolinijne (pła skie). prawie wklęsłe, a przy ocenie .ich rozwoju: szerokie, wysklepione i grube Grubość uda ocenia się od strony grzbietowej półtuszy, od mięśni pośladka do przekroju tuszy, a np szerokość rostbefu - od strony bocznej zewnętrznej wzdłuż linii poziomej, biegnącej poniżej spojenia kości łonowej Wysklepienie mięśni uda ocenia się na półtuszy od strony bocznej zewnętrznej na podstawie wybrzuszenia zewnętrznego mięśnia pośladka Z reguły “grubość ocenia się od strony grzbie towej półtuszy, a szerokość od strony bocznej’ Ponadto używa się określeń, np udo: krótkie względnie długie; im udo jest mniej grube, tym jest dłuzsze; bardzo grube udo jest krótkie.

Zwykle w klasyfikacji uzyskuje się następującą strukturę klas. S-5%. E-18%. U-40%, R-22%, 0-10%, P-5%. W praktyce klasy E i U zarezerwowane są dla klas mięsnych i ich dobrych mieszańców, natomiast klasa S zarezerwowana jest dla tusz o wybitnym umięśnieniu, głównie bukatów z genetycznie uwarunkowaną hypertrofią umięśnienia, tj. “zwierzęta dwu pośladkowe" (zwanych z niem. - do-pelendrami).

Tabela 25

Klasyfikacja tusz wołowych według otłuszczenia

Klasa	Wymagania
1. Chuda	Żadnych śladów tłuszczu na stronie zewnętrznej i wewnętrznei tuszy.
2. Woskowa lub w deseń	Mięśnie prawie wszędzie widoczne Cienka warstewka tłuszczu pokrywa mięśnie grzbietu i Zebra. Na stronie wewnętrznej jamy piersiowej mięśnie między żebrami wyraźnie widoczne.
3. Pokryta	Warstewka tłuszczu rozciąga się na mięśniach grzbietu i na zebrach, przykrywając mięśnie pod mą leżące. Mięśnie łopatki i uda nie są jeszcze pokryte tłuszczem Na części wewnętrznej jamy piersiowej mięśnie między żebrami są jeszcze widoczne. Nie ma lub jest mało złogów tłuszczu na żebrach
4 Tłusta	Tłuszcz pokrywa całą tuszę. Mięśnie uda i łopatek juz me są widoczne Na stronie wewnętrznej jamy piersiowej mięśnie między żebrami mogą być z infiltracją tłuszczu Kilka skupisk tłuszczu tworzy się na żebrach (złoqi). Żyły tłuszczu na udzie lekko się wybrzuszają.
5 Bardzo tłusta	Tłuszcz pokrywa cała tuszę grubą warstwą Żyły tłuszczu na udzie bardzo wybrzuszone. Na wewnętrznej stronie jamy piersiowej mięśnie są z infiltracją tłuszczu. Na żebrach występują wyraźne skupiska tłuszczu

b) podać pełne nazwy klas handlowych dwóch półtusz:

A-U-1 -........................................................, E-P-5 -........................................

11 Opracować roczny obrót stada i zapotrzebowanie na stanowiska dla fermy opasu młodego bydła, z docelową produkcją roczną ok 1500 szt bukatów o masie ciała 450 kg (tab 26).

Założenia:

opas prowadzony jest do wieku 16,5 m-ca (średnio) w następujących grupach

technologicznych:

1-100 dni (10-30 dni do 120 dni) - odchów cieląt,

II    - 330 dni (5-15 mieś.) - opas właściwy,

III    - 45 dni (16-17 mieś.) - dopasanie i kontumacja,

cielęta pochodzą z zakupu i z własnej fermy krów mlecznych na 480 sztuk, brakowanie cieląt w I okresie - 10 %. w II - 4 %, w III - 1%, okres pomiędzy kolejnymi wsadami zwierząt w budynkach (dezynfekcja, na prawy i kompletowanie grup) wynosi 20 dni.

Tabela 26

Liczba stanowisk i budynków inwentarskich na fermie opasu

Wyszczególnienie	Gru	py technologiczne		Razom
	1	II	III
Łączny stan w grupach w ciąqu roku
Liczba brakowanych zwierząt
Liczba zwierząt do sprzedaży
Liczba rotacji (na 1 stanowisko)
Zapotrzebowanie na stanowiska
Planowana liczba stanowisk w budynkach				X
Liczba potrzebnych budynków
Liczba cieląt potrzebna w kolejnych wsadach		X	X