produktyþrmentacyjne0028
* Stopień kwasoty: liczba np. 1,46 oznacza, iż 100 gramów danego miodu zawiera tyle kwasów, że aby je zobojętnić trzeba użyć 1,46 cm3 zasady.
Ogólnie można przyjąć iż kwasowość miodu zawiera się w granicach 0,1 do 0,35%.
Po rozpuszczeniu miodu i dodaniu kwasku możemy przystąpić do gotowania brzeczki (w przypadku miodów syconych). Brzeczkę wlewamy do odpowiednio większego garnka do 2/3 jego objętości i zaznaczamy poziom płynu (podczas gotowania duża jego część ulotni się).
Czas warzenia jest różnie podawany w literaturze, od kilku do nawet 8-10 godzin. W praktyce należy miód gotować co najmniej 1-2 godziny, do czasu wytwarzania się piany (szumowin), którą należy zbierać szumówkądo osobnego naczynia. Długość gotowania będzie również miała wpływ na kolor produktu finalnego. Im dłużej gotujemy miód tym bardziej będzie miał intensywną ciemną barwę.
Jeśli przygotowujemy miód korzenny to po ustaniu szumowania dodajemy w woreczku odpowiednio odważone przyprawy i gotujemy jeszcze około 30 minut. Przy wytwarzaniu miodów syconych owocowych, sok dodaje się do już uważonej brzeczki. Po warzeniu i ostudzeniu brzeczki należy uzupełnić poziom wody do tego który zaznaczyliśmy na początku sycenia.
Jeśli wytwarzamy miód niesycony a chcemy zastosować przyprawy, to możemy je po prostu wygotować w wodzie bez dodatku miodu, a po jej ostudzeniu wymieszać ją z miodem. Miód rozpuszczamy w lekko ciepłej wodzie (o temperaturze około 30°C).
2.) Fermentacja brzeczki
Po uprzednim ostudzeniu brzeczki, w przypadku miodów syconych, należy dodać odpowiednią porcję pożywki, szczególnie przy miodach cięższych warto zwiększyć jej dawkę do około 1 grama / litr brzeczki.
Niezmiernie ważne jest również zastosowanie odpowiednich raz drożdży. W praktyce najlepiej sprawdzają się drożdże saccharomyces bayanus przeznaczone do rehydratacji (czyli rozpuszczenia w wodzie bez przygotowywania matki drożdżowej, np. Anka C, G-995, więcej informacji w dziale dla początkujących). Jeśli musimy skorzystać z klasyczny raz drożdży, wybierzmy te przeznaczone do wytwarzania win ciężkich (np. Tokay, Madera, Malaga, Sherry). Musimy jednak przygotować odpowiednio wcześniej silną i dużą matkę drożdżowąz dużej ilości drożdży. Matkę dobrze jest przyzwyczajać do miodu (nie zwykłego cukru) zwiększając stopniowo dawkę miodu.
Dawki drożdży również należy zwiększyć (przy miodach gęstych nawet 1 g / litr s. bayanus). Dla pewności możemy również brzeczkę przed fermentacją dobrze napowietrzyć (używając do tego celu zwykłej pompki akwariowej z rurką i kamieniem, przez 10-15 minut).
Stosując zalecane zwiększone dawki pożywki, drożdży i napowietrzanie, powinniśmy być w stanie bez specjalnych niespodzianek przeprowadzić fermentację brzeczki o stężeniu cukru do 500 gram / litr. Większe stężenia cukru mogą wymagać dodawania miodu partiami, bądź bardzo długiej i ciężkiej do kontrolowania fermentacji.
Od tego momentu postępujemy jak z każdym innym nastawem. Więcej informacji w dziale dla początkujących.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
46. Równowaga kwasowo- zasadowa w organizmie. Produkty o właściwościach kwasotwórczych i
wykład3 s 7 Funkcja produkcji byłaby linią prostą Obecność firmy na funkcji produkcji oznacza,
img0232(1) =7. W śrubach rodzaj tworzywa podaje się symbolicznie, np.: 8.8 Co oznacza pierwsza liczb
IMG94 W śrubach rodzaj tworzywa podaje się symbolicznie, np.: 8.8 ^JĆdj oznacza pierwsza liczba sym
CCF20140221 015 SporzÄ…dzone sÄ… one z nieglazurowanej porcelany i sÄ… oznaczone literÄ… L. Liczba arabs
Produkty gotowe - zadasady wyceny Konspekt- M.Głębocka Wycena w rzeczywistym koszcie wytworzenia ozn
img024 łacińska miała kilka różnych wartości głoskowych, np. litera d oznaczała d, jj, g; litera o o
skanuj0060 np. w sferze aksjologicznej3), to w praktyce okazuje się, iż. dobra profesjonalna pomoc z
Image645 Załącznik 3Oznaczenia układów scalonych produkowanych w kraju W kraju jest stosowany system
IMG?79 Biologiczny próg szkodliwości - stopień zachwaszczenia (liczba szt./m2) wywołująca istot
więcej podobnych podstron