Salatki z�lego swiata (95 stron)64

Zimowe sałatki jarzynowe

Nadają się na pożywna i bogata w składniki odżywcze kolacje

Sałatka z prosa i jarzyn

na zdjęciu po lewej

150 g prosa_

1-2 łyżeczki soli

^ł/21 bulionu jarzynowego

150 g marchwi

150 g buraków ćwikłowych

1 duże kwaskowate jabłko

1    łyżka soku cytrynowego 250 g jogurtu naturalnego po szczypcie soli i czarnego

pieprzu_

kilka kropli sosu tabasco garść rzeżuchy__

2    łyżki nasion sezamu

Pełnowartościowa • Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 1590 kJ/380 kcal 8 g białka 20 g tłuszczu 43 g węglowodanów

Przygotowanie: 45 minut

Do wrzącego bulionu jarzynowego wsypać proso i sól. Gotować proso pod przykryciem przez 20 minut na bardzo małym ogniu. Na-pęczniałe ziarno wystudzić. • Marchew i buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. • Jabłko obrać, przekroić na pół i wykroić gniazdo nasienne. Połówki jabłka pokroić na bardzo cienkie płatki, natychmiast skropić sokiem cytrynowym. Jarzyny wymieszać z pokrojonymi jabłkami i rozłożyć na 4 talerzykach. • Na wierzchu rozłożyć ostudzone ziarna prosa, • Jogurt wymieszać z solą, pieprzem i sosem tabasco. Rzeżuchę opłukać pod bieżącą wodą. dokładnie osuszyć i dodać do sosu. Każdą porcję sałatki polać sosem i posypać upra-żonymi bez tłuszczu ziarnami sezamowymi.

Sałatka ze skorzonery i wołowiny

na zdjęciu po prawej

2 łyżki octu • 2 łyżki mąki

500 g skorzonery_

^l/21 bulionu mięsnego_

2 marchwie_

300 g mrożonego groszku 400 g gotowanej chudej

wołowiny_

4 łyżki octu ziołowego

1 łyżeczka soli_

po ^l/2 łyżeczki czarnego pieprzu i słodkiej papryki

1    łyżeczka musztardy 4 łyżki oleju z kiełków

2    łyżki świeżo posiekanej

pietruszki_

Trochę pracochłonna

Jedna porcja zawiera ok.

1500 kJ/360 kcal • 30 g białka 15 g tłuszczu • 25 g węglowod.

Przygotowanie: 1 godzina Marynowanie: 30 minut

Mąkę rozprowadzić w misce z 11 wody i octem. Skorzonerę umyć, cienko obrać, pokroić na kawałki i natychmiast włożyć do wody z mąką i octem, aby nie ściemniała. • Skorzonerę włożyć do bulionu z mięsa i gotować 20-30 minut do miękkości. • Marchew umyć, obrać, pokroić na plasterki i włożyć do garnka ze skorzonerą, 10 minut przed końcem gotowania. • Groszek gotować 5 minut w ^ł/s I wody.

• Mięso pokroić w kostkę. • Skorzonerę osączyć; zachować ^l/s I wywaru. Groszek także osączyć na sicie. Przygotowane jarzyny wymieszać z pokrojonym mięsem. • Zachowany wywar wymieszać z octem, solą. pieprzem, papryką i musztardą. Ubić z olejem i wymieszać z posiekaną pietruszką. • Sałatkę wymieszać z ciepłym sosem i odstawić pod przykryciem na 30 minut, aby nabrała smaku.

64