Salatki z�lego swiata (95 stron)70

Drób i śledzie - klasyczne składniki sałatek

Świąteczne sałatki według starych przepisów

Wykwintna sałatka śledziowa

na zdjęciu po lewej

Składniki na 8 porcji:

8 solonych śledzi, w tym

4    mleczaki

5    jaj 4 łyżki śmietany

8 łyżek soku cytrynowego 1 łyżka niezbyt ostrej musztardy

Moczenie śledzi: 30 minut Przygotowanie: 40 minut Marynowanie: 2 godziny ledzie obrać ze skóry i usunąć z nich ości; wyjąć mleczko. Filety i mlecz włożyć na 30 minut do zimnej wody; wodę zmienić kilkakrotnie. • Jaja gotować w mocno wrzącej wodzie przez 8 minut, schłodzić zimną wodą i obrać. • Żółtka z 4 jaj i mleczko śledziowe przetrzeć przez sito. Dodać śmietanę, sok cytrynowy, musztardę i olej; dokładnie wymieszać. posługując się trzepaczką. Sos doprawić pieprzem i cukrem. Dodać kapary. • Cebulę obrać i drobno posiekać. Ogórki marynowane, białka 4 jaj. buraczki, filety śledziowe i plastry zimnego mięsa pokroić w drobną kostkę. Składniki sałatki wymieszać z sosem. Sałatkę wstawić pod przykryciem na 2 godziny do lodówki. • Przed podaniem ugamirować ósemkami jajka i zieloną pietruszką.

Sałatka drobiowa z ryżem

na zdjęciu po prawej Składniki na 8 porcji:

1    kura o wadze ok. 1.5 kg

2    I wody 1^{1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12} łyżeczki soli

1    pęczek włoszczyzny

*/2 łyżeczki ziaren pieprzu 250 g długoziamistego ryżu 250 g majonezu sałatkowego 8 łyżek skondensowanego mleka

2    łyżeczki niezbyt ostrej

musztardy_

8 łyżek soku cytrynowego

2    łyżki sosu sojowego

3    łyżeczki curry szczypta mielonego imbiru 1 łyżeczka cukru

1 ząbek czosnku

4    mandarynki • 2 jabłka

100 g pieczarek 1 łyżka masła

Czasochłonna

Jedna porcja zawiera ok.

2310 kJ/550 kcal 35 g białka 27 g tłuszczu 42 g węglowod.

Przygotowanie: 2 godziny Marynowanie: 1 godzina

Kurę gotować w 1 I wody z dodatkiem 1 łyżeczki soli przez l¹/*—2 godzin. • Po godzinie gotowania włożyć do garnka włoszczyznę i pieprz. • Ryż gotować przez 12 minut w 1 I osolonej wody; osączyć dokładnie na sicie. • Majonez wymieszać z mlekiem skondensowanym. musztardą, sokiem cytrynowym i sosem sojowym. Doprawić imbirem, curry, cukrem i rozgniecionym ząbkiem czosnku. • Jabłka i mandarynki obrać ze skórki, podzielić na cząstki lub pokroić; razem z ryżem włożyć do sosu. • Pieczarki oczyścić, umyć. pokroić na cienkie plasterki i podsmażać przez 2 minuty na maśle. • Mięso kury pokroić w kostkę i razem z pieczarkami dodać do sałatki. Gotową sałatkę odstawić na 1 godzinę pod przykryciem. aby nabrała sp^g j^g

70

1

‘/s I oleju słonecznikowego

2

szczypta zmielonego pieprzu

3

^l/2 łyżeczki cukru_

4

łyżki kaparów • 2 cebule

5

4 ogórki marynowane

6

450 g marynowanych

7

buraków ćwikłowych 500 g pokrojonej w plastry

8

pieczeni wieprzowej_

9

^x/2 pęczka pietruszki

10

Czasochłonna • Łatwa do wykonania

11

Jedna porcja zawiera ok. 2690 kJ/640 kcal 47 g białka • 45 g tłuszczu

12

g węglowodanów