Zdjęcie4867

Przeciwutleniacze drugorzędowe (wtórne, synergenty)

opóźniają utlenianie w wyniku procesów innych niż przerywanie łańcucha autooksydacji:

-    poprzez kompleksowanle jonów metali katalizujących reakcje utleniania - np kwas winowy, cytrynowy, askorbinowy, fosforowy (fosfolipidy).

-    jako zm.atacze tlenu - np kwas askorbinowy i izoaskorbinowy. palmityman askorbylu,

-    poprzez rozkład nadtlenków do nietodnikowych produktów - np niektóre enzymy niektóre produkty reakcji Maillarda

_ poprzez absorpcie promieniowania UV.

_ poprzez .gaszenie" tlenu smgletowego-np Ikkatoten