miod i wino0004

albo uzyskiwanymi w wyniku częściowego lub całkowitego usunięcia

alkoholu z win gronowych, zawierające 0,5+9,0% objętościowych

alkoholu.

Do obrotu mogą być wprowadzane jedynie wyroby winiarskie produkowane i rozlewane zgodnie z wymaganiami ustawy i odrębnych przepisów.

W nazwach win owocowych nie można używać nazw winorośli lub tradycyjnych nazw win gronowych, a w nazwach napojów: winopochod-nych, winopodobnych i niskoalkoholowych nie można używać określeń sugerujących, że napoje te są winami lub miodami pitnymi.

W przypadku win owocowych produkowanych w kraju z zagęszczonych soków winogronowych lub winogron innych odmian niż winorośl właściwa, można używać nazwy „wina gronowe krajowe”.

Podjęcie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu i rozlewu wyrobów winiarskich wymaga uzyskania koncesji, której udziela Minister Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej.

Najogólniej proces produkcji wina można podzielić na następujące etapy: przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentacja, leżakowanie i rozlew wina.

Fermentację prowadzi się przy użyciu czystych kultur drożdży winnych, biorąc pod uwagę ilość mającego powstać alkoholu, zawartość cukrów, garbników i kwasów organicznych w moszczu, temperatury fermentacji oraz typ produkowanego wina. Fermentacja przebiega przez następujące fazy: zafermentowanie, fermentację burzliwą i dofermentowanie.

Młode wino poddaje się dojrzewaniu, w czasie którego wykształca się tzw. bukiet wina.W czasie dojrzewania zachodzi wiele skomplikowanych przemian chemicznych i kształtują się pożądane cechy sensoryczne. Dojrzewanie wina w beczkach dębowych w temperaturze 5+12°C może trwać od kilku miesięcy do kilku lat, po czym następuje rozlanie wina do butelek.

W zależności od kraju pochodzenia wyróżnia się m.in. wina: francuskie, hiszpańskie, węgierskie, bułgarskie, rumuńskie.

W zależności od barwy wina dzieli się na:

—    białe,

—    czerwone,

—    różowe (rosę).

Wina białe są od prawie bezbarwnych z odcieniem zielonkawym i jasnosłomkowych do ciemnozłocistych.

Wina czerwone mają barwę od czerwonej i rubinowej do ciemnoczerwonej z odcieniem karminowym lub fioletowym.

Wina różowe są o barwie różowej do jasnoczerwonych.

W przypadku win deserowych barwa może być bursztynowa lub ciemnoczerwona.

Najważniejszy jest podział ze względu na zawartość alkoholu (w % obj.) i cukru (cukrów redukujących po inwersji, w g/1), gdyż te dwa składniki występują w pewnej proporcji.

W zależności od zawartości cukru i alkoholu rozróżnia się wina stołowe: wytrawne i półwytrawne oraz stołowe: półsłodkie, słodkie i bardzo słodkie. Wyróżnia się zatem:

—    wina stołowe wytrawne — 9+11% alkoholu i 0+20 g/1 cukrów;

—    wina stołowe półwytrawne — 10+12% alkoholu i powyżej 20+40 g/1 cukrów;

—    wina deserowe półsłodkie — 11+13% alkoholu i powyżej 40+60 g/1 cukrów;

—    wina deserowe słodkie — 12+15% alkoholu i powyżej 60+120 g/1 cukrów;

—    wina deserowe bardzo słodkie — 14+18% alkoholu i powyżej 120 g/1 cukrów.

Wina musujące i gazowane

Wina musujące — otrzymuje się z wina lub soku przez fermentację w pojemniku zamkniętym (np. butelki). Zawierają one naturalny dwutlenek węgla pod ciśnieniem nie mniejszym niż 3,5 atmosfery, który przy otwieraniu butelki uchodzi i powoduje pienienie się napoju.

Wina te określa się mianem win szampańskich, choć nazwa „Cham-pagne” jest zastrzeżona do win francuskich, pochodzących z rejonu o tej nazwie.

Wina gazowane otrzymuje się przez nasycenie mechaniczne wina dwutlenkiem węgla.

Oczywiście wina musujące, a szczególnie wyprodukowane metodą butelkową, różnią się istotnie pod względem jakości od win gazowanych.

Wina owocowe. W Polsce, ze względu na warunki klimatyczne nie uprawia się winorośli, dlatego też nie produkuje się win gronowych. Natomiast duża ilość owoców pozwala produkować w skali przemysłowej wina owocowe.

299