22060 ort04

<]2-T AJ.. OU. 0,1 m.    ^7.    a/\_

A7

KRYTERIA klasyfikacji

ł-

I Formalne warunki korzystania z ustne

1) ZAKŁADY O ASTRONOMII OTWARTEJ

A) GASTRONOMICZNE TYPU ŻYWIENIOWEGO

-    Restauracje •-/Hi'¹ i^e.n u, « 6 $ Tu 3 OL -Łc(n

- Jadłodajnic ^    7 _7t J£U*>2₀ 0hiioQQ sm^dfydi^

-    Zakłady szybkiego żywienia    >    ‘

Zakłady szybkiego żywienia

-    Sprzedaż z automatów    ,    , ,

-    Bary •- i'AfV)(X'S^ U/j ^ti’_/ śek-ŁtsŁ. _f CZfiUCł    ^ ii Qs,0/& itA <

lyllAOO t- jj?'^y    Brasserie    &S2LtxO    '

!,-,,ż₇ ytfcfA^l - Bistro -ózW?^ yt^bbx. oi;U \; u v‘

>''^w!

- Caffe shop

^,J|0~ ⁷(2Ł'w/>C„

-    Puby '&2f :.Z pi\&he.-LM-L P1(Ł rŁc

-    Espresso

-    Winiarnie

_tV-' 'B) ZAKŁADY OFERUJĄCE NAPOJE _a*

’    - • Ji~- -    -    -•>Xl

K

-    Bary' apcritif

-    Cootaił-bary    f

C)    ZAKŁADY ROZRYWKOWE

-    Kawiarnie

-    Kluby    j.i&w^btA/’ 1 c bj CfCiO    cidot/ofcOd

-    Dyskoteki

D)    ZAKŁADY W ŚRODKACH TRANSPORTU

2)    ZAKŁADY GASTRONOMII ZAMKNIĘTEJ

-    Stołówki

-    Kantyny

-    Formy żywienia w szpitalach i domach opieki

3)    ZAKŁADY GASTRONOMII HOTELOWEJ

-    W hotelach

-    W motelach

-    Na kempingach

-    W pensjonatach i domach wczasowych II Koncepcja działaniu.

1) GASTRONOMIA INDYWIDUALNA, Cechy przedsiębiorstw:

-    Jednozakładowe

-    O małym udziale w rynku

-    Charakterze określonym przez ofertę potraw i napojów oraz osobowość przedsiębiorcy i personelu

-    Zorientowane na zaspokojenie potrzeb lokalnych

A) ZAKŁADY GASTRONOMICZNE ŚWIADCZĄCE USŁUGI ŻYWIENIOWE

-    Zakłady indywidualnych właścicieli

-    Restauracje etniczne

-    Restauracje luksusowe

-    Zakłady przekąskowe

-    Zakłady z kuchnią wegetariańską

-    Zakłady wyspecjalizowane

-    Tawerny

B) ZAKŁADY OFERUJĄCE NAPOJE

-    Piwiarnie

-    Winiarnie

-    Herbaciarnie

C) ZAKŁADY ROZRYWKOWE

<5. » ^ ~r

i- Kawiarnie I- Kluby

a r,

- Ust

./U

-    Dyskoteki

-    Bary nocne

2) GASTRONOMIA SYSTEMOWA

Tworziijii przedsiębiorstwa prowadzące i kontrolujące, co najmniej dwa zakłady, które charakteryzuje:

-    Centralne kierownictwo (jednolity sposób kierowania zakładami, standaryzacja olerty, wyglądu architektonicznego, wystroju wewnętrznego, centralna polityka zakupów)

-    Ukierunkowanie oferty na określony rodzaj potraw

-    Występowanie zakładów pod identyczną marką

-    Wielość zakładów gastronomicznych

-    Wykwalifikowany personel

-    Nowoczesne zarządzanie

A)    ZAKŁADY KAST FOOD Typ amerykański

-    Wąski, standardowy zestaw dań przygotowywanych metodą przemysłową

-    Unifikacja architektoniczna, standaryzacja wyposażenia

-    Samoobsługa

-    Niskie ceny

-    Czas przebywania klienta do 30 min

-    Czas pracy zakładu 10.00-23.00

-    Wyposażenie kuchni w sprzęt umożliwiający nieprzerwaną pracę zakładu

-    Oparcie działalności na zasadzie wysoki obrót/niska marża

-    Bezwzględne przestrzeganie ostrych norm sanitarnych Typ zachodnioeuropejski

- Placówki nie odpowiadające wszystkim w/w kryteriom, ale funkcjonujące na zasadzie wysoki obrót/niska marża

B)    ZAKŁADY GASTRONOMICZNE W OBIEKTACH HANDLOWYCH

-    Centra grilowe

-    Cnffe shop

-    Zakłady przekąskowe

-    Cafeterie

-    Zakłady fast food

-    Bufety

C)    GASTRONOMIA W DOMACH TOWAROWYCH

HI Charakter oferty, zakłady świadczące usługi żywieniowe, zakłady oferujące napoje, zakłady rozrywkowe

IV    Wielkość zakładu : małe, średnie, duże

V    Forma własności: prywatne, spółdzielcze, państwowe

VI Okres działalności: stałe, sezonowe

- SAMOOBSŁUGA (system cafeteryjuy, free flow, mechaniczny, automatyczny, klasyczna samoobsługa)

BAROWY,

KWCŹK'0(a_a..<2-'

4