23454 SL275509
Ogrzewanie a kruchość i tekstura
• Powyżej 70°C - interakcja składników miofibrylamych i lącznotkankowych
• 70-80°C - znaczna dezintegracja filamentów cienkich
• 90°C - struktura miofibryli staje się luźna
• 70-80°C - cieplna denaturacja kolagenu, największe zmiany w śródmięśniowej tkance łącznej
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SL275507 Kruchość i tekstura Wpływa rozmiar włókien i wiązek w łókien oraz ich rozciągliwość Wp
SL275505 Zmiana koncepcji tekstury mięsa Przemiany biochemiczne w mięsie w okresie rozwoju stężenia
IMG 1501093632 Ślizgi na linii transportowej do przesuwania _wyrobów gotowych (70 °C)
IMGT08 J czek i ukorzeniać w podłożu ogrzewanym do temperatury 22-25 °C. Wybór podłoża jest uzależni
22909 PB040620 40 Higiena I dobrostan zwierząt gospodarskich U loch wysokie temperatury, prawdopodob
Koksowanie: proces polegający na ogrzewaniu węgla w temperaturze 900° - 1200 °C , bez dostępu powiet
47874 SL275505 Zmiana koncepcji tekstury mięsa Przemiany biochemiczne w mięsie w okresie rozwoju stę
Mezosfera 50-80 km. Temperatura spada do ok. - 70 °C (-100°C). Najzimniejszy region atmosfery. Chron
A Ił, < 70 °C b) maksymalna temperatura w ścianie trzonu tbm.*<100°C 43. ZASADY DZIAŁANIA
32 (237) 70 1 •c ,1 ł x + x X & V ^ 1 Ips 1
ProfilaktykaRezygnacja z używek Duże spożycie wysokoprocentowego alkoholu (powyżej 70-80 g dziennie
więcej podobnych podstron