19827 Zdjęcie5158

Toksyczność azotynów c.d.

•    unieczynnianie innych biologicznie czynnych substancji w organizmie. ^ m. in enzymów zelazozaleznych (np. cytochromu P-450),

•    utleniając karoten i witaminę A w spożytym pokarmie obniżają wartość biologiczną tych składników,

*    stymulują oksydację kwasów tłuszczowych,

£ utleniające działanie w stosunku do grup -SH białek powoduje ich mniejsze wykorzystanie,

*    zaburzenia metabolizmu jodu (czynnik wolotwórczy)

Azotyny są prekursorami nitrozoamin - związków o działaniu L kancerogennym.