30% masy suchej kości stanowi część organiczna, 70% - część mineralna (fosforany wapnia, fluor, potas, sód itp.)
90-96% części organicznej stanowi kolagen, resztę stanowią woda związana i inne białka
Kość ma beleczkowatą strukturę, warunkującą jej właściwości - przy lekkości konstrukcji jej dużą wytrzymałość