34045 pomoc spr 2 (1)

Zacznijmy od początku.

Część 1 petoda pH-stat

Mamy obliczyć DH metodą pH-stat. Czyli stopień hydrolizy w czasie, który obliczamy na podstawie ilości dodanego NaOH do próby, (nie interesuje nas ilość zasady dodana do ustalenia pH)

W tym celu musimy obliczyć ilość białka (m_p) jaka mamy w próbie czyli w 150 g mięsa tak jak to zrobiłaś wyżej. Nie interesuje nas ilość białka jaką mamy w całkowitym hydrolizacie

Podstawiamy to do wzoru:

DH (%) = (V • M i a ■ h ■ m_p) ■ 100

Zmienia nam się tylko wartość V (ilość zasady), reszta jest stała.

Np. po 5 min dodano 2ml Po kolejnych 5 min 3ml Po kolejnych 5 min 2,5 ml

Czyli do wzoru podstawiamy: po 5 min procesu 2ml

po 10 min 5 ml po 15 min 7,5 ml

Te dane są nam potrzebne do wykresu zależności DH od czasu.

Część 2 metoda miareczkowa

Potrzebujemy końcową objętość hydrolizatu (np. 500ml) oraz naważkę mięsa (np.lOOg). Zakładamy ze zużyto 10 ml titranta.

Obliczamy ilość wolnych grup karboksylowych wiedząc, że 1 ml 0.02 M roztworu NaOH reaguje z 20 pmolami kwasu karboksylowego.

Czyli w miareczkowanej próbie znajdowało się 200 umolaini kwasu karboksylowego czyli w 5 ml próby.

Tak obliczoną ilość grup karboksylowych przeliczmy na lg mięsa.