36754 Salatki z�lego swiata (95 stron)27

W roli głównej: fenkuł i ogórek

Dużo jarzyn z odrobina mięsa

Koktajl ogórkowy

na zdjęciu po lewej

2 małe cykorie_

1 mały ogórek sałatkowy (350 g)

1    bezpestkowa pomarańcza

2    dojrzałe gruszką

2 łyżki świeżo wyciśniętego

soku z limony_

^lJz łyżeczki soli morskiej spora szczypta świeżo

zmielonego pieprzu_

125 g gestej niekwaśnej

śmietany_

po 1 łyżce oleju z orzechów włoskich i syropu klonowego */2 łyżeczki średnio ostrej

musztardy_

50 g orzechów włoskich

150 g krewetek _

1 łyżka świeżych listków koperku i 1 gałązka koperku

Pełnowartościowa

Jedna porcja zawiera ok.

1800 kJ/430 kcal 12 g białka 31 g tłuszczu • 21 g weglowod.

Przygotowanie: 20 minut

Cześć od korzenia cykorii nieco skrócić i ostro zakończonym nożem wyciąć gorzkie głąby. Rozłożyć główki cykorii na liście, umyć i osaczyć. • Ogórek obrać i pokroić w kostkę- • Pomarańcze obrać, zdjąć cienką białą skórkę; podzielić najpierw na cząstki. następnie pokroić w plasterki. • Gruszki umyć. wytrzeć. przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę- • Sok z limony wymieszać z solą i pieprzem. Energicznie ubijając dodać śmietanę, olej. syrop klonowy i musztardę • Pokrojone ogórki, pomarańcze i gruszki wymieszać z orzechami włoskimi, krewetkami i pokrojonym koperkiem. włożyć do miski i połączyć z sosem. Liśćmi cykorii wyłożyć cztery pucharki, napełnić je sałatką i ugamirować gałązką koperku.

Sałatka z kopru włoskiego z indyczą piersią

na zdjęciu po prawej

250 g gestej śmietany 1 żółtko

1    łyżka świeżo startego

parmezanu_

2    łyżki soku cytrynowego po szczypcie soli. cukru, świeżo zmielonego białego pieprzu i cynamonu

1    pomarańcza 1 jabłko

2    młode cebulki ze

szczypiorkiem_

100 g świeżych daktyli

200 g wędzonej piersi indyka.

w plasterkach_

2 bulwy kopru włoskiego (fenkuła)_

Nieco droższa * Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok.

2100 kJ/500 kcal 21 g białka 34 g tłuszczu • 28 g weglowod.

Przygotowanie: 30 minut Marynowanie: 15 minut mietane wymieszać z żółtkiem, serem i sokiem cytrynowym. Sos doprawić solą. cukrem, pieprzem i cynamonem. • Pomarańcze obrać, wyfiletować. ociekający sok zachować do sosu. Wyfiletowa-ne cząstki przekroić ukośnie i dodać do sosu. • Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazdo nasienne. Ćwiartki jabłka pokroić w plasterki i natychmiast wymieszać z sosem. • Cebulki umyć. białe i jasnozielone części pokroić w cienkie krążki. Daktyle wype-stkować. • Plasterki indyka pokroić w paseczki. • Delikatne listki fenkuła odłożyć. Bulwy oczyścić, umyć i pokroić w cienkie paski. Pokrojony fenkuł. cebule, daktyle i wędlinę wymieszać z sosem. • Odstawić sałatkę na 15 minut, przed podaniem posypać posiekanymi zielonymi listkami fer^Jaj^

27