41826 str 20

Makaron i sosy

Tortellini z kremowym sosem grzybowym

2 szklanki i 1 łyżka mąki ^l/₂ łyżeczki soli 4 duże jaja 1 łyżka mleka 1 łyżeczka oliwy

1    ugotowana pierś kurczęcia, zmielona, bez skóry

60 g ugotowanego, świeżego szpinaku, odciśniętego i zmielonego

60 g zmielonego prosciutto */₃ szklanki oraz 5 łyżek tartego sera parmezan

2    szklanki słodkiej śmietany Szczypta pieprzu

225 g świeżych grzybów, pokrojonych na cienkie plasterki

3    łyżki masła Wrząca woda

3 łyżki posiekanej naci pietruszki.

2.    W średniej wielkości miseczce dobrze wymieszać kurczaka, szpinak, prosciutto i jajo. Dodać 2 łyżki sera parmezan, 1 łyżkę śmietany, */₄ łyżeczki soli i pieprz. Wymieszać.

3.    Lekko zagnieść przygotowane ciasto na posypanej mąką stolnicy i podzielić na 3 części. Z każdą z nich postępować jednakowo. Nieużywane w danej chwili ciasto, jak również wszystkie skrawki, trzymać w folii,

4.    W 4-litrowym rondlu obsmażyć grzyby na maśle, na średnim ogniu, przez ok. 3 min. Wlać pozostałą śmietanę. Zagotować, po czym zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, przez ok. 3 min. Dodać ¹/₃ szklanki sera i gotować mieszając, przez ok. 1 min. Zdjąć z ognia.

5.    Podzielić uszka tortellini na 3 części. Gotować je kolejno w dużym garnku z wrzącą oso-

aby nie wyschły. Zostawić ciasto na stolnicy na 1 minutę. Posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm. Wyciąć krążki o średnicy ok. 5 cm. Przykryć je ściereczką, aby nie wyschły. Brać po jednym krążku. Na środku krążka umieścić ¹/₂ łyżeczki nadzienia ze szpinakiem. Posmarować brzegi krążka wodą, złożyć go na pół i zalepić. Posmarować końce otrzymanego półkola wodą, okręcić wkoło palca tak, by końce na siebie zachodziły i zlepić. Odłożyć tortellini na czystą ściereczkę. Czynności powtórzyć, napełniając krążki, aż nadzienie będzie zużyte. Wszystkie skrawki można ponownie zagnieść. Odstawić gotowe uszka tortellini na 30 min. by przeschły przed gotowaniem.

loną wodą, aż będą al dente, przez ok. 2 do 3 min. Włożyć ugotowane i dobrze odcedzone uszka do rondla z sosem. Podgrzać na średnim ogniu prawie do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przez ok. 2 min. Podawać posypane pietruszką i pozostałym serem.

Przepis na 6 do 8 porcji.

1

Wymieszać na stolnicy mąkę z V₄ łyżeczki soli i zrobić dołek w środku. Roztrzepać 3 jaja, mleko i oliwę w małej miseczce. Stopniowo wlewać do mąki, zagniatając palcami lub widelcem dość twarde ciasto. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, przez ok. 5 min. W czasie przyrządzania nadzienia ciasto powinno być owinięte w folię i pozostawione w temperaturze pokojowej.