20284 str 84 (2)

Ciasteczka migdałowe

225 g całych, oparzanych migdałów (ok. l^l/₂ szklanki)

1 łyżka mąki

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

1 białko dużego jajka o temperaturze pokojowej ¹/₄ szklanki cukru 1 łyżka miodu 1 białko dużego jajka ^l/₃ szklanki cukru */₈ łyżeczka wanilii.

1. Rozgrzać piekarnik do 150° C. Lekko natłuścić jedną dużą blachę do pieczenia. Zemleć drobno, w młynku lub mikserze migdały, odmierzyć 2 szklanki i zmieszać w niedużej misce z mąką i skórką z cytryny.

2. Ubić na sztywno 1 białko i stopniowo łączyć z szklanki cukru i z miodem. Ubijać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodać pianę do masy migdałowej i starannie wymieszać. Łyżką rozdzielić ciasto na 15 ml. porcje i przed uformowaniem umieścić je na blasze lub nawoskowanym papierze.

3.    Aby uformować ciastka należy: Rozwałkować w dłoniach każdy kawałek ciasta na wałeczek ok. 5 cm długości, następnie ścisnąć końce i lekko spłaszczyć. Umieścić tak przygotowane ciastka na blasze, w odległości ok. 2,5 cm od siebie. Piec w piekarniku od 15-18 minut, aż nabiorą lekko brązowego koloru.

4.    Podczas, gdy ciastka pieką się w piekarniku, lekko ubić drugie białko. Następnie zmieszać 1 łyżeczkę białka z ¹/₃ szklanki cukru i wanilią.

5. Po wyjęciu ciastek schłodzić je przez 3 minuty. Posmarować powierzchnię pozostałą ilością ubitego białka. Na każde ciastko nałożyć ^Ł/2 łyżeczki masy cukrowej i równo rozprowadzić ją po powierzchni. Całkowicie schłodzić ciastka, aby masa lukrowa stwardniała.

Przepis na około 20 ciastek.

Amaretti

200 g całych oparzanych migdałów (lV₂ szklanki)

1    szklanka cukru

2    białka dużych jaj ¹/₂ łyżeczki wanilii

4 krople olejku migdałowego 30 do 35 całych oparzanych migdałów.

1.    Rozgrzać piekarnik do 190° C. Dobrze wysmarować dwie duże blachy do pieczenia, lekko posypać mąką i strząsnąć jej nadmiar.

2.    Zemleć w młynku lub mikserze 200 g migdałów tak, aby otrzymać średnio drobną teksturę. W dużym naczyniu zmieszać mielone migdały, cukier, białka, wanilię i olejek migdałowy.

3. Ubijać masę mikserem, na małej prędkości, aż do dokładnego jej wymieszania. Następnie ubijać przez 3 do 4 minut, na średniej prędkości, aby zgęstniała. Odstawić masę na 5 minut. (Masa powinna być gęsta, tak jak pokazano na zdjęciu. Jeżeli tak nie jest, należy zemleć kilka z 30 do 35 migdałów i wmieszać do ciasta).

4. Umieścić ciasto w szprycy o przekroju 1,5 cm. Ciasto należy wyciskać z tuby na blachę tak, by otrzymać krążki o średnicy 3 cm. Między ciastkami pozostawić ok. 4 cm odstępy. W celu dekoracji wcisnąć w każde ciastko cały migdal. Piec od 12-15 minut, do uzyskania jasnobrą-zowego koloru. Po wyjęciu z piekarnika zdjąć ciastka amaretti szpatułą z blachy i wystudzić. Amaretti mogą być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka tygodni.

Przepis na około 30 ciastek.

84