46000 Zdjęcie5173

MR

Nitrozoaminy w żywności c.d.

Nitrozoaminy obecno w mleku w proszku mogą być

wynikiem reakcji produktów reakcji Maillarda (aminokwasy "" * z niektórymi cukrami) z czynnikiem nitrozującym (jony azotynowe).

Sery podpuszczkowe stanowią szczególnie dobre środowisko do reakcji nitrozowania. ze względu na obecność wielu amin i dodatku jonów azotanowych do mleka serowarskiego. Dodatkowym czynnikiem biokatalizującym są bakterie i pleśnie obecne w tego typu

produktach