46225 Salatki zÊlego swiata (95 stron)19

Sałatka ze szparagów z sosem bearneńskim

Klasyczny sos harmonizuje doskonale z wykwintnymi składnikami

2    szalotki

1 Å‚yżka biaÅ‚ego octu winnego [U I wytrawnego biaÅ‚ego wina po 500 g zielonych i biaÅ‚ych

szparagów_

1 łyżeczka soli

szczypta cukru_

1 Å‚yżka soku cytrynowego 250 g twardych pomidorów ^Å‚/2 kurczaka upieczonego na rożnie

^l/2 pęczka koperku

3    Å¼Ã³Å‚tka

150 g masła_

po sporej szczypcie soli

i pieprzu cayenne_

Nieco droższa

Jedna porcja zawiera ok. 3190 kJ/760 kcal 36 g biaÅ‚ka 56 g tÅ‚uszczu 16 g wÄ™glowodanów

Przygotowanie: 45 minut

Szalotki obrać, drobno posiekać, zagotować z octem i winem, wygotować poÅ‚owÄ™ pÅ‚ynu, nastÄ™pnie ostudzić. • BiaÅ‚e szparagi obrać z góry na dół. obciąć wszystkie zdrewniaÅ‚e koÅ„ce. Szparagi zwiÄ…zać w pÄ™czki. WÅ‚ożyć do dużego garnka, zalać wodÄ…. dodać sól. cukier i sok cytrynowy; gotować przez 15-20 minut. • Pomidory obrać ze skóry, przekroić na pół. usunąć nasady ogonków oraz nasiona; miąższ pokroić w kostkÄ™. • Koperek umyć. osuszyć i drobno pokroić. • JednÄ… trzeciÄ… górnej części szparagów obciąć i jeszcze raz przekroić na pół (dolne części szparagów użyć na zupÄ™ razem z wodÄ…. w której siÄ™ gotowaÅ‚y). • Pokrojone pomidory, szparagi i miÄ™so wymieszać ostrożnie, dodajÄ…c koperek. • Å»Ã³Å‚tka dodać do winnego wywaru, ubijajÄ…c trzepaczkÄ…. MasÅ‚o roztopić i letnie dolewać do sosu cienkim strumieniem stale ubijajÄ…c trzepaczkÄ…. Sos doprawić do smaku solÄ… i pieprzem cayenne; polać nim saÅ‚atkÄ™.

Zosi@

19