59718 Salatki zÊlego swiata (95 stron)95
Ocet
balsamico
szybko mętnieje i traci aromat produktu wyjściowego. Dlatego też samodzielnie przygotowany ocet należy szybko zużyć. Wszystkie gatunki octu przechowuje się w chłodnym i ciemnym miejscu, w szczelnie zakorkowanych butelkach. Ocet ma działanie zdrowotne, pobudza apetyt, poprawia przemianę materii, a zwłaszcza przyspiesza rozkład tłuszczów, węglowodanów i białka. Produkowany przemysłowo ocet zawiera ok. 2% alkoholu, który go stabilizuje i chroni przed zmętnieniem. Zawartość kwasu w occie wynosi 5%, a czasami nieco więcej. Jeżeli chodzi o wartość przyprawową, to znaczenie ma nie tylko kwas. lecz także uszlachetniony aromat. Poniżej prezentujemy kilka gatunków octu najlepiej nadających się do sałatek.
Ocet jabłkowy
W handlu spotykany także jako ocet owocowy. Surowcem do jego produkcji jest wino z jabłek łub sok. Ze względu na delikatny posmak jabłek jest bardzo łubianą przyprawą. Wyjątkowo łagodne w smaku są octy produkowane z dodatkiem miodu lub serwatki. Intensywny w smaku francuski ocet jabłkowy produkuje się z cidru.
Ocet balsamico
Produkowany we Włoszech, najwyższej jakości ocet jest bardzo drogi, ponieważ przez 6 lat musi dojrzewać w drewnianych beczkach. Im starszy jest rocznik, tym wyższa cena produktu. Wystarczy kilka kropli octu balsamico. a sałatka nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu.
Ocet spirytusowy
Jest produktem wyjściowym dla sporządzania aromatyzowanych gatunków octu. Otrzymuje się go z ziemniaków lub ziaren zbóż. Dostępny w handlu ocet spirytusowy wymaga rozcieńczenia.
Ocet słodowy
Specjalność krajów anglosaskich. Ten gatunek octu produkuje się z piwa. Słód jęczmienny poddaje się fermentacji piwnej, a następnie przelewa do stalowych beczek, gdzie po dodaniu trocin bukowych i bakterii octowych. po kilku tygodniach zamienia się w ocet. Przed rozlaniem dodaje się do octu karmel, który nadaje mu brązową barwę i przyjemny aromat. Ocet słodowy jest składnikiem sosu wor-cester.
Ocet winny
Ocet winny, produkowany z wina, jest coraz częściej dostępny w polskich sklepach. Krajowy biały ocet winny ma na ogół 6% kwasu. Importowane octy winne są dostępne w dwóch gatunkach: ocet czerwony i ocet biały. Mimo, że są stosunkowo drogie, warto je kupować, ponieważ produkowane są z surowców najwyższej jakości. Do sałatek dodaje się bardzo niewielką ilość octu. zatem wydatek jest opłacalny.
Ocet z sherry
Najlepszy ocet z sheny produkuje się w hiszpańskim mieście Jerez, które jest także ojczyzną znakomitego wina sherry.
W swojej czystej formie ocet ten należy do produktów najwyższej jakości, co usprawiedliwia jego wysoką cenę. W europejskich sklepach można kupić ocet o mniejszej zawartości sheny, za to z dodatkiem esencji smakowych. Jest tańszy od oryginalnego. ale jednocześnie znacznie ustępuje mu w smaku.
Aromatyzowanie octu i oleju
. Kto chce w domu samodzielnie „wyprodukować" aromatyczny ocet lub olej, powinien zaopatrzyć się w tłoczony na zimno, neutralny w smaku olej. łagodny ocet z białego wina oraz w szczelnie zamykane butelki.
Olej rozmarynowy
3 gałązki świeżego rozmarynu umyć dokładnie letnią wodą, osączyć i osuszyć. Gałązki rozmarynu umieścić w wysokiej butelce i wlać tyle oleju, aby całkowicie przykrył zioła. Zakorkowaną butelkę wstawić na 14 dni do lodówki. Olej rozmarynowy nadaje się do sałatek. Po każdym użyciu należy uzupełnić ilość oleju tak, aby zioła były w nim całkowicie zanurzone. W taki sam sposób można przygotować olej z bazylią. lawendą, szałwią lub tymiankiem. Samodzielnie przygotowany olej ziołowy należy zużyć w ciągu 6 tygodni.
Ocet cytrynowy
Do odpowiednio dużej butelki włożyć cienko okrojoną skórkę z jednej nie konserwowanej chemicznie cytryny oraz 4 listki świeżej, umytej i osuszonej melisy. Dodać 5 łyżek soku z cytryny i */« I octu z białego wina. Szczelnie zamkniętą butelkę przechowywać w lodówce przynajmniej przez 3 tygodnie. Dopiero po upływie tego czasu ocet nadaje się do spożycia.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Salatki z?lego swiata (95 stron)94 Olej i ocet Olej z włoskich orzechów Olej sojowy Oliwa z oliwek „
Salatki z?lego swiata (95 stron)94 Olej i ocet Olej z włoskich orzechów Olej sojowy Oliwa z oliwek „
Salatki z?lego swiata (95 stron)94 Olej i ocet Olej z włoskich orzechów Olej sojowy Oliwa z oliwek „
więcej podobnych podstron