62885 zakażenia0003

chorych zwierząt, luh wtórne. spowodowane wskutek zanieczyszczenia produktów przez gryzonie, muchy, ludzi nosicieli,

Choroba rozwija się w ciągu 12 24 godzin.

< >1) jawy

()bjawy w salmonellozie to: ból głowy,

podwyższona temperatura ciała, może być nawet do 40°C,

dreszcze,

nudności,

niekiedy wymioty,

bóle kurczowe brzucha i biegunka - stolce wodniste, cuchnące.

Przebieg choroby zależy od indywidualnej wrażliwości chorego oraz ilości spożytych przez niego z pokarmem bakterii. Objawy zwykle ustępują po 2-3 dniach.

3.9.2. ZATRUCIE ENTEROTOKSYNĄ GRONKOWCOWĄ

Czynnikiem chorobotwórczym jest silnie działająca enterotoksyna, wytwarzana przez, gronkowce należące do gatunku Staphylococcus aureus. Źródłem zakażenia żywności są osoby chore mające ropne zmiany na skórze lub nosiciele. Nosicielstwo gronkowców przez ludzi (w jamie nosowo-gardłowej) jest bardzo rozpowszechnione. Także produkty pochodzenia zwierzęcego mogą być pierwotnie zakażone wskutek procesów ropnych, zachodzących w żywym organizmie. np, zakażenie mleka może powstać w wyniku gronkowcowego zapalenia wymion. Dobrą pożywką dla gronkowców są węglowodany, dlatego częstym źródłem zatrucia są kremy, lody, ciastka. Gotowanie niszczy gronkowce, lecz me niszczy enterotoksyny; wytrzymuje ona gotowanie nawet przez 30 minut.

Objawy zatrucia

Pojawiają się bardzo szybko i są burzliwe - w 0,5-3 godzin po spożyciu produktu zawierającego enterotoksynę. Pod wpływem enterotoksyn, które pobudzają ośrodek wymiotny w mózgu i wzmagają perystaltykę jelit, występują: wymioty,

stolce wodno-śluzowe, bóle brzucha.

('/.asem obserwuje się u chorego: bóle głowy, obniżenie ciśnienia, zimne poty,

zaburzenia pracy serca może dojść do zapaści.

Objawy ustępują po kilku godzinach. Leczenie objawowe polega na intern tywnym nawadnianiu chorego i zastosowaniu diety.

1 U :i ZATRUCIE JADEM KIEŁBASIANYM TOKSYNĄ BOTULINOWĄ

i lu u obu występuje po spożyciu pokarmu zakażonego beztlenowymi laseczkami < Inslridium botulinum. Bakterie te (Gram-dodatnie) wytwarzają w zaka/.o-m>) żywności egzotoksyny zawierające botulinę - jad działający na obwodowy iiklml nerwowy, porażający ośrodki ruchowe w rdzeniu kręgowym. Do niedawna sądzono, żc neurotoksyna wytwarzana jest w warunkach beztlenowych w produktach spożywczych. Obecnie uważa się, że przetrwainiki Clostridium botulinum mogą przechodzić w formy wegetatywne i wytwarzać toksynę także w organizmie człowieka. Toksyna ta jest najsilniejszą trucizną bakteryjną. Daw-I a 0,00001 g jest już śmiertelna dla człowieka.

Nosicielami bakterii Clostridium botulinum są dzikie ptaki, zwierzęta rzeźni i ludzie. Głównym rezerwuarem jest gleba. Przetrwainiki są bardzo odporne im wysokie temperatury, giną w temperaturze ł00°C dopiero po 30 minutach, loksyna natomiast rozkłada się w temperaturze 80°C po 3 minutach. Do zatruciu dochodzi po spożyciu różnego rodzaju konserw, produktów wekowanych, żywności w opakowaniach odpowietrzonych.    \

()krcs wylęgania choroby trwa od kilku godzin do 14 dni.

Pierwsze objawy pojawiają się po 12-24 godzinach. Są to: nudności,

bóle i zawroty głowy, osłabienie,

mogą wystąpić wymioty i luźne stolce.

Następnie pojawiają się stopniowo objawy porażenne:

zaburzenia wzroku - utrata reakcji na światło, podwójne widzenie,

porażenie mięśni języka i podniebienia miękkiego,

suchość w jamie ustnej, chrypka,

zahamowanie perystaltyki jelit - zaparcia, wzdęcia,

zaburzenia w oddawaniu moczu,

porażenie dróg oddechowych (może być przyczyną zgonu), niekiedy nagłe zatrzymanie czynności serca.

Zapobieganie zatruciom jadem kiełbasianym polega na zachowaniu higieny podczas produkcji konserw, potraw wekowanych, pakowanych próżniowo.

3.9.4. ZALECENIA ŻYWIENIOWE W ZAKAŻENIACH I ZATRUCIACH POKARMOWYCH

Przez I 2 dni obowiązuje głodówka, w czasie której podaje się choremu letnie niesłodzone płyny (herbata, woda przegotowana z do datkiem soli, napar z rumianku, mięty). Równocześnie prawic w każdym przypadku podaje się pozajelitowe 1000 1500 ml płynu wieloclcklrolilowego lub 0,9% roztworu Nn( I i 5% roz tworu glukozy. Głodówka sprzyja cofaniu się procesów lei mcnlacyjnych i gnilnych w idllncli

487