64251 SSL24901

Podstawowym substratem jest laktoza.

u bakterii termofilnych laktoza hydrolizowana jest wewnątrz komórki do glukozy i galaktozy ((3-galaktozydaza), glukoza wchodzi w szlak glikolityczny (EMP) bezpośrednio, galaktoza jest przekształcana w ufosforylowaną glukozę w szlaku Leloira.

u bakterii mezofilnych ufosforylowana laktoza jest

hydrolizowana przez fosfo-|3-galaktozydazę do glukozy i

galaktozo-6-fosforanu, który następnie jest przekształcany do fosfodihydroksyacetonu i aldehydu

trifosfoglicerynowego i w takiej postaci są włączane do szlaku EMP.